«Древесина работает как инструмент»: в CHATEAU PINOT сравнили дуб, каштан, акацию и виш...
«Древесина работает как инструмент»: в CHATEAU PINOT сравнили дуб, каштан, акацию и вишню как материал для выдержки Кислородопроницаемость винной бочки нельзя определять только по породе древесины. На интенсивность поступления кислорода и характер выдержки также влияют структура материала, подготовка древесины, толщина клёпки, конструкция и возраст бочки. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала главный винодел винодельческого хозяйства CHATEAU PINOT Ольга Аурсалиди. В хозяйстве экспериментируют с французским дубом, каштаном, акацией и вишней. Однако целью такой работы остаётся не создание необычных ароматов, а поиск разных способов раскрытия конкретного вина. «Для нас эксперименты с древесиной — прежде всего поиск разных способов раскрыть вино, а не придать ему необычный аромат любой ценой. Французский дуб остаётся классической точкой отсчёта, но каштан, акация и вишня позволяют посмотреть на знакомые сорта под другим углом», — объяснила Ольга Аурсалиди. При сравнении разных бочек необходимо разделять два процесса: поступление кислорода и экстракцию содержащихся в древесине веществ. Они связаны между собой, но не позволяют составить универсальную шкалу кислородопроницаемости разных пород. «Нельзя сказать, что одна порода всегда пропускает строго вдвое больше кислорода, чем другая. Многое зависит от структуры конкретной древесины, её подготовки, толщины клёпки, конструкции и возраста бочки. Даже две дубовые бочки могут заметно различаться. Поэтому порода дерева задаёт направление, но не определяет результат целиком», — подчеркнула Ольга. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/drevesina-rabotaet-kak-instrument-v-chateau-pinot-sravnili-dub-kashtan-akatsiyu-i-vishnyu-kak-material-dlya-vyderzhki 🌐 Больше интервью, новостей, репортажей и экспертных материалов на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru