Мацерация — это когда сок настаивается на кожице и косточках. Без контакта с кожицей со...
Мацерация — это когда сок настаивается на кожице и косточках. Без контакта с кожицей сок большинства сортов — бесцветный. Только кожица красит вино, отдает ему танины и часть аромата. Локо Чимбали Пино Нуар — результат такой мацерации: глубокий рубиновый цвет, аромат чёрной смородины, малины и вишни с оттенком ванили, шелковистая текстура с нотами сливы и корицы в финале. Сорт капризный: передержать мацерацию чуть дольше — танины выйдут грубыми, недодержать — вино останется бледным. Наш баланс: мацерации нужно ровно столько, чтобы дать характер, но не потерять шёлк. #lococimbali_pinotnoir
54 просмотров