Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 22 июня 2026 г.
Продукт недели: испанские «мальки» — 22 июня 2026 г. в 11:35:01.582
Продукт недели: испанские «мальки» В Испании есть закуска, которая идеально передаёт настроение южного побережья, — маленькая жареная рыбка в хрустящей корочке. В Андалусии её часто связывают с традицией pescaíto frito: рыбу обваливают в муке, быстро жарят в горячем оливковом масле и подают сразу — с солью и долькой лимона. Раньше особенно ценились chanquetes — совсем крошечные прозрачные рыбки, почти морская пена на тарелке. Но сегодня с ними есть важный нюанс: настоящий вылов таких мальков ограничен, поэтому в заведениях чаще встречаются легальные альтернативы — мелкая рыба или похожие по стилю закуски. Вкус простой и честный: хруст, соль, лимон, море и бокал холодного белого вина. Вкус | #Мальки