Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Без категории · 19 июня 2026 г.
Как быстро снять пленку с печени: простой лайфхак от шефа — 19 июня 2026 г. в 07:30:04.934
Как быстро снять пленку с печени: простой лайфхак от шефа Шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова объяснила, что снимать пленку нужно не с любой печени. У говяжьей и телячьей — обязательно: при готовке она стягивает куски, делает их жесткими и неровными. У бараньей всё зависит от возраста животного, а у свиной и птичьей пленка обычно тонкая и почти не влияет на результат. Чтобы быстро снять пленку, ее нужно поддеть ножом, затем аккуратно отделять рукой от мякоти. Для лучшего сцепления пальцы можно окунуть в крупную соль или использовать бумажное полотенце. Если пленка снимается плохо, поможет «план Б»: обдать печень кипятком. Она побелеет, натянется и станет плотнее — после этого отделить ее будет намного проще. Вкус | #Печень