В
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Еда и рецепты · 9 октября 2026 г.
Зачем мясо выдерживают 30, 60 и даже 100 дней?
Зачем мясо выдерживают 30, 60 и даже 100 дней? В дорогих стейкхаусах говядину могут выдерживать месяцами. Это технология Dry Aging, или сухое вызревание. Мясо хранится в специальных камерах с контролируемой температурой и влажностью. Ферменты постепенно размягчают мышечные волокна, а потеря влаги делает вкус насыщеннее. 🥩 30 дней: мясо становится нежнее, появляются лёгкие ореховые нотки. 🥩 60 дней: вкус интенсивнее, заметны сырные оттенки. 🥩 100 дней: выраженный аромат, напоминающий выдержанные сыры и ферментированные продукты. @the_vkus | #Мясо
46 просмотров