Кляр, который творит чудеса🤔💭 — 16 июня 2026 г. в 16:34:20.383
Кляр, который творит чудеса🤔💭 Многим знакомо это чувство, когда на столе лежит обычная рыба и думу думаем, что с ней сделать, опять будет сухая или развалится при жарке. 👉а для этого есть палочка выручалочка, волшебная шубка под названием кляр, которая защищает рыбку от жара сковороды и одновременно делает блюдо воздушным, нарядным и праздничным. Так в чем секрет этой штучки🧐 Она готовится на основе ледяной газированной воды, крахмала и разрыхлителя. Именно это сочетание и создает ту самую воздушную текстуру. - мука - 4-5 столовых ложек. - крахмал (картофельный или кукурузный) - 1-2 столовых ложки. - яйцо, оно все склеит вместе. - ледяная газированная вода или пиво, кстати именно холод и делает корочку воздушной - 100 - 120 мл. - разрыхлитель - щепотка, так кляр станет воздушным. - соль и специи по вкусу. 👉Главное правило консистенция должна быть как у густой сметаны и не переборщить с мукой, иначе вместо шубки можно получить подошву. Охладите воду, она должна быть ледяной. В чашке соедините муку, крахмал, соль, разрыхлитель и специи. Вбейте яйцо и начните постепенно добавлять ледяную газировку. Замесите тесто. Быстро перемешайте все венчиком до исчезновения комочков. Дайте отдохнуть. Оставьте тесто в холодильнике на 5–10 минут перед жаркой. Три золотых правила идеальной корочки: - Панировка. Перед тем как окунуть рыбу или мясо в кляр, обязательно обваляйте кусочки в обычной муке. Тогда кляр не сползет при жарке. - Температура. Разогревайте сковороду с маслом очень хорошо. Контраст ледяного кляра и горячего масла дает моментальную хрустящую корочку. - Не перегружайте сковороду. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала, иначе кляр станет жирным и размякнет. А знаете что самое ценное🧐 В кляр можно добавить все что захотите. - Остренько, добавим перчику и паприки. - азиатского колорита, капнем капельку соевого соуса или кунжутного масла. - а если обмакнуть кольца кальмара ломтики кабачка, то вместе получится обалденная вкуснятина😋