ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ, КОТОРЫЙ НЕ СЫРОЙ ВНУТРИ — 6 августа 2026 г. в 09:22:18.372
ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ, КОТОРЫЙ НЕ СЫРОЙ ВНУТРИ Сколько раз я резала такой пирог, а внутри мокрое тесто прилипало к ножу. Капуста давала сок, тесто его не держало, и получалась каша. Теперь я делаю начинку заранее и остужаю, и тесто замешиваю гуще сметаны, не жиже. Ингредиенты: - Кефир 300 г - Яйца 3 штуки - Мука 200 г - Соль 1/2 чайной ложки - Сахар 1 чайная ложка - Разрыхлитель 1 чайная ложка - Масло растительное 3 столовые ложки - Капуста белокочанная 500 г - Лук репчатый 1 штука - Морковь 1 штука - Масло растительное 2 столовые ложки - Соль 1/2 чайной ложки - Перец чёрный по вкусу Капусту шинкую не слишком тонко, лук режу кубиком, морковь тру на крупной тёрке. На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук и морковь минут пять. Добавляю капусту, соль и перец, перемешиваю. Наливаю четверть стакана воды, накрываю крышкой и тушу на среднем огне минут двадцать, пока капуста станет мягкой. Помешиваю. Вода должна выпариться полностью, начинка сухая, без жидкости. Снимаю с огня и оставляю остывать. Это обязательно. Горячая начинка испортит тесто, оно не поднимется нормально. Пока начинка остывает, делаю тесто. В миску наливаю кефир, разбиваю яйца, добавляю соль, сахар и масло. Взбиваю вилкой. Потом всыпаю муку с разрыхлителем и мешаю до однородности. Тесто густое, как жирная сметана. Оно медленно тянется с ложки, не льётся. Форму застилаю пергаментом или смазываю маслом. Выливаю половину теста, размазываю. Выкладываю остывшую капусту ровным слоем, не утрамбовываю. Заливаю второй половиной теста, аккуратно разравниваю лопаткой, чтобы закрыть начинку. Духовку разогреваю до 180 градусов. Пеку 40 минут. Готовность проверяю зубочисткой: протыкаю середину, если выходит сухая, без налипшего теста, пирог готов. Верх должен быть золотистым, а бока отходить от формы. Не режьте сразу. Дайте пирогу постоять в форме минут десять. Горячий он развалится, а чуть остывший режется ровно и держит форму. Пирог мягкий, сытный, капуста внутри сладковатая от тушения. Хорош и тёплым, и холодным. На завтрак или вместо хлеба к супу.