Однажды я решила схитрить. Зашла в супермаркет, взяла аккуратную упаковку фарша, подума... — 26 июля 2026 г. в 04:16:44.985
Однажды я решила схитрить. Зашла в супермаркет, взяла аккуратную упаковку фарша, подумала: «Сэкономлю время, быстро налеплю котлет». И что в итоге? На сковороде вместо румяных котлет у меня поплыла серая масса. Из неё вытекла вода, жир растекся, а сами изделия сжались и стали жесткими – хоть выкидывай. Ни вкуса, ни аппетита, одно разочарование. С тех пор я твёрдо решила: фарш делаю только сама. Это оказалось совсем не сложно, зато я точно знаю, что кладу в мясорубку. И никакой воды, никаких сюрпризов. Расскажу, какая смесь мяса даёт самые сочные котлеты, и на что обратить внимание, если вы тоже захотите обзавестись хорошей мясорубкой. Мой идеальный состав на 1 килограмм фарша Я беру три вида мяса: Говядину – примерно 400 граммов. Она даёт насыщенный мясной вкус и держит форму. Свинину с жирком – лопатку или шею, тоже 400 граммов. Именно этот жир делает котлеты нежными и сочными. Куриное филе с бедра – 200 граммов. Оно смягчает текстуру, делает её воздушной. А ещё хитрость: во время прокручивания я добавляю около стакана ледяной воды. Это может показаться странным, но вода связывает белок, и весь сок остаётся внутри котлет. Они получаются упругими, но не сухими. Лук обязательно режу ножом, а не пропускаю через мясорубку – так он даёт больше сока. Соль, перец и маленькая щепотка соды – и можно жарить. Что важно в мясорубке, если выбирать серьёзно Если вы решили делать фарш сами, то вот четыре момента, на которые я смотрю в первую очередь: Мощность – чем она выше, тем спокойнее работа, особенно если мясо с плёнками или жилами. Для дома хорошо от 1500 ватт. Материал – нержавеющая сталь надёжнее пластика, она не впитывает запахи и не темнеет со временем. Скорости – удобно, когда их две: на первой прокручивать мясо, на второй – делать более мелкий помол или перерабатывать овощи. Насадки – кроме основной решётки, полезны насадка для домашней колбасы и для шинковки. Теперь я покупаю кусок мяса, перекручиваю его дома и получаю именно то, что хочу – вкусные, сочные котлеты, без сюрпризов. Магазинный фарш больше не появляется в моём холодильнике. А вы сами крутите фарш или покупаете готовый? Если покупаете – где берёте и довольны ли качеством?