В Аргентине к стейку почти никогда не подают ни кетчуп, ни майонез. Вместо них на стол ... — 31 июля 2026 г. в 06:18:41.725
В Аргентине к стейку почти никогда не подают ни кетчуп, ни майонез. Вместо них на стол ставят плошку ярко-зелёного соуса, который местные ценят едва ли не выше самого мяса. Называется он чимичурри — и сейчас, в разгар шашлычного сезона, это то, что стоит держать в холодильнике рядом с углями. Откуда такое название Точно не знает никто, и в этом половина обаяния. Версий сразу несколько: — от баскского tximitxurri — что-то вроде «всё вперемешку, без особого порядка»; — в честь ирландца Джимми Маккарри, который в XIX веке в Аргентине скучал по домашним соусам и намешал свой; «соус Джимми» местные выговорили как чимичурри; — от английских солдат, чьё «give me the curry» со временем стёрлось до того же слова. Какая настоящая — спорят до сих пор. Соусу это не мешает. На что похож по вкусу Свежий, травяной, с заметной чесночной нотой и кислинкой от винного уксуса, а следом — лёгкое тепло от перца. Внешне напоминает итальянскую сальсу верде, но резче и без сливочной мягкости: не обволакивает мясо, а срезает его жирность и делает вкус ярче. Что внутри классического — петрушка (плосколистная), рубленая — чеснок — сушёный орегано — красный винный уксус — оливковое масло — хлопья острого перца и соль Два момента, на которых аргентинцы стоят твёрдо. Первое: кинзы здесь нет — только петрушка. Второе: зелень рубят ножом, а не пробивают блендером. Кусочки должны чувствоваться; из блендера выходит ровное пюре — а это уже другой соус. Бывает ещё красный чимичурри — с помидором, сладким перцем или паприкой: мягче и чуть слаще, популярен в Уругвае. Классический — зелёный. К чему подавать Родная пара — асадо, мясо на углях: стейк, колбаски, рёбра. Но соус шире: хорош к курице и рыбе с гриля, к запечённым овощам, просто на поджаренный хлеб. Работает и как маринад, если натереть мясо за пару часов до огня. Как сделать дома Мелко рубим большой пучок петрушки и 3–4 зубчика чеснока, добавляем столовую ложку сушёного орегано и хлопья перца по вкусу. Заливаем 3–4 ложками красного винного уксуса, солим, вливаем оливковое масло, чтобы зелень была покрыта. Перемешиваем — и даём настояться. Настаивание — половина дела. Минимум полчаса при комнатной температуре, а лучше пару часов: масло вбирает аромат чеснока и трав, и вкус собирается воедино. В холодильнике соус живёт несколько дней и с каждым днём становится ровнее. А что у вас стоит на столе рядом с мясом с углей — свой фирменный соус или каждый раз новый? Расскажите в комментариях 👇