🌿 Пока зелень на рынке стоит копейки и пахнет по-настоящему — стоит сделать чимичурри.... — 18 августа 2026 г. в 06:30:29.811
🌿 Пока зелень на рынке стоит копейки и пахнет по-настоящему — стоит сделать чимичурри. Аргентинский соус, от которого обычный кусок мяса или простые запечённые овощи становятся заметно живее. Чимичурри — это зелёный соус из Аргентины, который подают к мясу с гриля. Родина у него общая с Уругваем: считается, что придумали его гаучо, пастухи, которые в XIX веке пасли скот на пампе и жарили мясо на открытом огне. Соус к этому мясу делали из того, что было под рукой, — зелень, чеснок, уксус, масло. Откуда взялось само слово, толком никто не знает, и версий много. Есть баскская: есть похожий соус tximitxurri, а на баскском «tx» читается как наше «ч» — и название, и состав перекликаются. Есть версия про некоего ирландца или англичанина по имени Джимми Карри (или Джимми Маккарри), воевавшего за независимость Аргентины, — будто его имя местные переиначили на свой лад. Ни одну доказать нельзя, и это тот случай, когда происхождение осталось в области догадок. На вкус чимичурри резкий и свежий: много петрушки, сырой чеснок, кислота винного уксуса, травяная горчинка орегано и острота от хлопьев чили. Масло всё это связывает, но соус не густой и не кремовый — он остаётся зернистым, с кусочками зелени. Это не заправка, которая сглаживает, а наоборот — она добавляет мясу остроты и кислоты. Отсюда и то, к чему он идёт. Классика — стейк, говядина с гриля, колбаски. Но так же хорошо он ложится на курицу, рыбу, запечённые овощи, его мажут на хлеб. Сейчас, в конце лета, когда зелени полно, — самое время. Дома делается просто, без блендера. Мелко рубят большой пучок петрушки, пару зубчиков чеснока, добавляют сушёный орегано и хлопья острого перца. Заливают красным винным уксусом и оливковым маслом (масла примерно вдвое больше уксуса), солят. Пропорции подгоняют под себя. Дайте постоять полчаса, чтобы вкусы соединились. Важное про хранение. Чимичурри — сырой соус: свежая зелень, сырой чеснок и масло без всякой термической обработки. Держите его в холодильнике и съешьте за несколько дней, не оставляйте надолго при комнатной температуре. И не делайте домашних заготовок сырого чеснока в масле для долгого хранения — это как раз тот способ, которого стоит избегать. ——— Сохрани, пока зелень в сезоне. А к чему бы вы попробовали чимичурри в первую очередь — напишите в комментариях 👇