🥩 Стейк как в ресторане — на обычной сковороде, без термометра и су-вида. — 29 августа 2026 г. в 11:15:27.963
🥩 Стейк как в ресторане — на обычной сковороде, без термометра и су-вида. Гордон Рамзи готовит стейк на обычной сковороде примерно так. Мясо он достаёт из холодильника заранее и даёт ему согреться до комнатной температуры — холодный кусок прожаривается неравномерно, снаружи уже пережарен, а внутри ещё сырой. Солит и перчит прямо перед жаркой, причём масло льёт не на сковороду, а на сам стейк, растирая его по поверхности. Так масло не горит и не дымит по всей кухне. Сковорода должна быть по-настоящему раскалённой. Он кладёт мясо и не трогает его: корочка образуется, когда стейк спокойно лежит на горячем металле, а не когда его двигают. Отдельно, придерживая щипцами, обжаривает жировой край — там много вкуса, и он должен вытопиться. Ближе к концу в сковороду идут сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока и веточка тимьяна. Рамзи наклоняет сковороду и ложкой поливает стейк этим ароматным маслом сверху — так мясо доходит и пропитывается вкусом. И главное, что он повторяет постоянно: сняв стейк, дайте ему полежать несколько минут. Если резать сразу, весь сок вытечет на доску, а не останется внутри. Сохраните — и попробуйте на ближайшем стейке. А как жарите вы: есть свой приём для корочки? Расскажите в комментариях. 👇