🌶 То, что продаётся в банках под названием «аджика», — чаще всего совсем не аджика. — 8 сентября 2026 г. в 17:15:08.296
🌶 То, что продаётся в банках под названием «аджика», — чаще всего совсем не аджика. Аджика — это острая ароматная приправа родом из Абхазии и западной Грузии (Самегрело). Само слово пришло из абхазского и означает «соль»: считается, что пастухи носили с собой солёную пряную смесь, чтобы подкармливать ею скот, и со временем эта смесь превратилась в приправу для еды. В своём исходном виде аджика — это не соус из овощей, а густая паста из красного острого перца, чеснока и соли, растёртых вместе с пряными травами: кориандром, голубым пажитником (уцхо-сунели), иногда с добавлением сушёных цветков бархатцев. Традиционно всё это перетирали на камне. Помидоров в настоящей аджике нет. Из недозрелого перца делают зелёный вариант, из спелого — красный. Вкус получается жгучим, солёным и очень насыщенным, поэтому едят её понемногу. Здесь важна оговорка: то, что во многих магазинах и на российских кухнях называют аджикой, — это чаще всего мягкий овощной соус из помидоров и сладкого перца. Это уже более поздняя переработка, а не та концентрированная перечно-чесночная паста. В еде аджику используют как маринад для мяса и как приправу на столе: добавляют в супы и тушёные блюда, намазывают на хлеб, кладут к фасоли, мясу, сыру. Дома её сделать несложно — по сути, нужно перемолоть перец, чеснок, соль и специи до однородной массы. А ваша аджика — домашняя или из магазина? И к чему её чаще подаёте?