ТОРТ ПРАГА
ТОРТ ПРАГА ⠀ Бисквит: ⠀ Яйца-4 шт. Сахар-140 г Щепотка соли Мука-130 г Разрыхлитель-8 г Какао-40 г Молоко-80 мл Растительное масло -100 мл ⠀ Пропитка для коржей ⠀ Молоко-150мл Какао быстрорастворимый-2ч.л. Сгущеное молоко-2 ст.л. ⠀ Крем: Молоко-400 г Желтки-3 шт. Сахар-130 г Кукурузный крахмал-35 г Сливки 35%-250 г Темный шоколад-80 г ⠀ Глазурь: Сливки 35%-90 г Темный шоколад-90 г ⠀ 150 гр абрикосового джема для обмазки торта. Приготовление Бисквит - Взвиваем яйцо, сахар , соль до хорошей пены. - В отдельной чашке смешиваем муку и разрыхлитель. - В отдельной чашке заливаем какао горячим молоком. Тщательно перемешиваем ложкой, добавляем растительное масло и всю массу пробиваем блендером до однородности. Во взбитые яйца с сахаром в два захода добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно, легкими движениями перемешиваем ложкой. Часть теста добавить в шоколадную массу, перемешать и соединить с основным тестом. Выкладываем в форму диаметр 18 см. Выпекаем при 180С до готовности. Остывший бисквит завернуть плотно в пленку и убрать в холодильник. ⠀ Крем Желтки растереть с сахаром, крахмалом. Залить холодным молоком. Тщательно перемешать венчиком до растворения всех комочков. Нагреть на среднем огне постоянно помешивая до загустения. Снять с огня. Переложить в чашку. Закрыть пленкой в контакт. Остывший убрать в холодильник. На 1,5-2 часа В отдельной емкости перемешать горячие сливки и шоколад. Накрыть пленкой в контакт. Остывшую массу убрать в холодильник. На 1,5-2 часа Охлажденный заварной крем и ганаш(шоколадную массу) достаем из холодильника. Пробиваем блендером белый крем и шоколадный. Соединяем обе смеси. Готовим пропитку для коржей . Горячим молоком заливаем шоколад и сгущенное молоко. Сборка. Корж разрезать на три части. Каждую часть промазать пропиткой для коржей. Визуально делим крем на две равные части. Промазываем им два коржа, третий укладываем с верху. Можно делать сборку в форме меньшего диаметра. Предварительно подрезав края коржей по диаметру формы. Убираем собранную заготовку в холодильник на 4-8 часов для стабилизации. Достаем заготовку. Верх и края можно промазать джемом. С верху полить шоколадной глазурью ( шоколад перемешать с горячими сливками) Бока торта покрыть крошками, оставшимися от подрезки коржей. Убрать готовый торт в холодильник на 10-12 часов. Торт готов!!