САРАТОВСКИЙ КАЛАЧ
САРАТОВСКИЙ КАЛАЧ 🧾 Ингредиенты (на 1 кг муки) 🥣 Опара: Закваска пшеничная 100% влажности — 250 гр Мука пшеничная высший сорт — 375 гр Вода — 200 гр 🍞 тесто: Вся опара Мука мука пшеничная вс— 500 гр Вода — 240–260 гр Соль — 15 гр Патока — 50 гр Масло растительное — 1,5 гр 👨🍳 Приготовление Опара Смешать воду, закваску, муку Консистенция: густая, пластичная Оставляем на брожение 4–6 часов при 24–26°C Замес Смешиваем воду, патоку, опару , муку. Перемешиваем до соединения всех ингредиентов. Оставляем на автолиз на 15-30 минут. Добавляем соль. Если тесто получилось плотное , вместе с солью добавляем дополнительно 20 гр воды. Вымешиваем до возможной гладкости, добавляем масло. Оставляем на брожение на 2,5–4 часа при 24–26°C или до увеличения в два раза. Через час делаем одно складывание. Формовать можно как подовым, так и формовым. Окончательная расстойка 1,5–2,5 часа Выпекаем с паром 220–230°C 35–40 минут, при необходимости время выпекания добавить. перед посадкой сбрызнуть водой После выпекания Сбрызнуть водой Накрыть полотенцем