Армянский МАТНАКАШ на закваске пшеничной
Армянский МАТНАКАШ на закваске пшеничной С вечера ставим закваску на 10-12 часов Закваска пшеничная 100% влажности 40 гр Вода 150 гр Мука 200 гр Заварка для смазывания заготовки. 20 гр муки пшеничной 100 гр воды Смешать муку и воду и нагреть до 63-64 С остудить Тесто 740 гр муки 1 сорта, можно высший 600-630 гр воды 23-24С 20 гр соль Замес. Смешиваем воду, закваску, муку. Оставляем на автолиз на 20-30 мин. Добавляем соль. Вымешиваем до возможной гладкости. Брожение 1,5-2 часа или до увеличения в два раза. зависит от температуры, консистенции теста и силы закваски. Через каждые 30 минут два складывания. Предформовка - деление по 450-480 гр (4 шт) оставляем на 10 мин на отдых. Округление и расстойка 45 -60 минут на смазанных маслом листах Перед выпечкой перевернуть заготовку на пергамент для выпечки. Руками смазать остывшей заваркой и сформовать бортики и продольные полоски ребром руки или пальцами Ввпечка 22-25 мин при 230С почти все время с паром Результат хрустящая корочка и ноздрястый мякиш