Шоколадный кулич
Шоколадный кулич На +- 1700 гр теста Закваска пшеничная 320 гр на пике. Вода 150 гр Желтки 5 шт Мука с белком 13-14 420 гр Сахар 185 гр Масло сливочное 230 гр Какао 8 гр Сливки 33% 90 гр Шоколад темный или молочный 200 гр (90-ганаш, остальное в начинку) Изюм 150 -200гр Соль 8 гр Ганаш 90 гр сливок довести до кипения. Добавить шоколад 90 гр Перемешать до гладкого состояния и отправить в холодильник на стабилизацию .на 1,5-2 часа Изюм замочить на 15-20 мин. Если сухой. Если мягкий просто помыть, Перед добавлением в тесто осушить. Тесто Смешиваем Воду, закваску, желтки, какао, муку. Оставляем тесто на отдых на 15-30 мин. Добавляем в несколько этапов сахар, затем ледяное сливочное масло. Вымешиваем ли возможной гладкости. Добавляем холодный ганаш частями. Вымешиваем до полного впитывания. Добавляем соль. Вымешиваем до гладкости. В самом конце добавляем шоколад и изюм. Оставляем тесто на брожение на 2-2,5 часа. Делаем два складывания через каждые 30 мин Тесто визуально может не увеличиться. Предформовка, деление, отлежка 15 минут. Формуем. перекладываем в формы, оставляем на расстойку при 24-26С примерно на 5 часов Выпекаем При 180С 15-20 мин При 160 10-15 мин