КУЛИЧ на пшеничной закваске
КУЛИЧ на пшеничной закваске Первое тесто 100 гр. закваски на пике подьема влажностью 100% 350 гр. молока или воды 350 гр. пшеничной муки 100 гр. сахара. В молоке размешайте сахар до растворения, добавьте закваску, перемешайте, добавьте муку, перемешайте до однородности, оставьте на 10-12 часов. Тесто поднимется, станет пористым и пышным Второе тесто 500 гр. цельнозерновой или пшеничной муки 10 желтков (это примерно 220-240 гр) 50 -80 гр воды 200 гр. белого или коричневого сахара; 10 гр. соли; 200 гр. холодного сливочного масла 200-300 гр. изюма или смеси сухофруктов. Приготовление Первое тесто смешайте с мукой и желтками до возможной гладкости . Дать отдохнуть Подготовить изюм. Залейте кипятком изюм, оставьте на 15 минут. Через 15 минут слить воду. Если цукаты, то замачивать не нужно Порциями вводим сахар до полного растворения Постепенно добавляем масло кусочками Добавляем соль В самом конце замеса вмешиваем изюм Оставляем на брожение при комнатной температуре на 6-8 часов при комнатной температруре. Пару раз через час делаем аккуратное складывание Предформовка Делим тесто на куски, округляем, оставляем на 15 мин Формовка Раскладываем заготовки в формы до половины Расстойка 5-6 часов при комнатной температуре. Накрыть сверху пленкой Для куличей на пшеничной муке расстойка может быть увеличена еще на пару часов. Выпекаем при 180С 15-20 мин. и при 160С 10-15 мин