СТАРОПОЛЬСКИЙ ПРЯНИК
СТАРОПОЛЬСКИЙ ПРЯНИК Ингредиенты: тёмный мёд — 500 г мука пшеничная — 1 кг тростниковый сахар — 300 г цедра 1 апельсина и 1 лимона сливочное масло — 200 г яйца — 4 шт сода — 3 ч. л. молоко — 30 мл ром или коньяк — 2 ст. л. какао — 50 г (по желанию) пряничная смесь — 10 ч. л. Пряничная смесь По 1 ч л Молотые зерна кардамона Молотый кориандр Молотый имбирь Молотый анис Молотая гвоздика Молотый бадьян Молотая корица По 1/2 ч л Мускатный орех Куркума Душистый перец По 1/3 ч л Черный, розовый, белый перец Приготовление: На водяной бане разогреть мёд, сахар и ром до жидкого состояния. Добавить какао. В горячий сироп постепенно вмешать 250 г муки. Добавить масло, пряности и цедру. Остудить до комнатной температуры. Ввести соду, растворённую в молоке. По одному добавить яйца. Вмешать остальную муку и замесить тесто. Созревание теста: готовое тесто будет эластичным, но липковатым. Это хорошо т к в процессе созревания разовьется клейковина. Тесто к моменту готовности не будет липнуть к рукам. Тесто скатать а шар, положить в кастрюлю и накрыть полотенцем и крышкой, убрать в холодильник минимум на 5 недель, лучше 2–3 месяца. При 2-5С Выпечка: раскатать 7–9 мм выпекать при 175°C около 15 минут Важно: не пересушить в духовке, поймать тот момент когда пряники уже готовы но не начали подсыхать. Готовые выложить на решетку, дать остыть. после выпечки дать отлежаться 2–3 дня в жестяной коробке для стабилизации. Варианты формовки. Созревшее тесто достать из холодильника, отрезать кусок нужного размера. Оставшееся убрать в холодильник. Слегка размять тесто руками на припыленном мукой столе до эластичности. Раскатать в пласт 7-9 мм. Чем толще, тем пышнее пряники. Вырезать формочкой, переложить на лист с пекарской бумагой. Выпекать при 175С 15 мин Критерий готовности, края начнут золотиться и появится пряничный аромат. Втрой вариант. Все тесто достать. Делим на три части Каждый раскатываем 1-1,3 см Выпекать прямоугольники при 175С 25 мин, не пересушить. Дать полностью остыть. Сложить прямоугольники друг на друга, промазав слои джемом. Весь брусок обмазать джемом кроме дна. Дать джему подсохнуть и завернуть в пергамент и в фольгу и дать постоять сутки