Чайный хлеб.
Чайный хлеб. С верху посыпается миндалем или покрывается помадкой. Выход теста 1350 Ингредиенты Закваска пшеничная 100% 300 гр на пике Мука высший сорт 450 гр Вода 100 гр ледяная Сахар 125 гр Соль 10 гр Масло сливочное 125 гр ледяное Яйцо 1 шт холодное Изюм 100 гр Цукаты 50 гр Изюм промыть и замочить на 30-40 минут. Перед отправкой в замес слить воду, просушить на полотенце. Миндаль для отделки 10 гр Ванилин 0,2 гр Приготовление Смешать воду, закваску, сахар, яйцо, муку, соль, ванилин до соединения всех ингредиентов. Вымешиваем до возможной гладкости. Оставить на отдых на 10-15 мин. Добавить масло частями по 30-40 гр вымешивать до гладкости. В конце замеса добавить цукаты и изюм. Оставить на брожение на 4-6 часов или до увеличения в 2 раза. Делаем пару складываний через каждый час. Предформовка . Делим на заготовки. Округляем, даем отлежаться 15 мин. Формовка, слегка округляем и отправляем форму. Расстойка в форме 8-12 часов при комнатной температуре или до увеличения в 2 раза. Время расстойки зависит от силы вашей закваски. Перед выпеканием заготовки смазать яйцом , на 1 яйцо 3-4 гр сахара. Миндалем можно посыпать перед выпеканием. Разогреваем духовку до 220С. При постановке в печь снижаем температуру до 180-175 С Выпекаем 40-45 мин. Без пара. После выпекания (если без миндаля) можно покрыть помадкой или глазурью. Форма круглая 600-650 гр Форма Л 7 650-700 гр Форма л 11 350-400 гр Маленькие куличные 135 гр