Болоньезе с фузилли
Болоньезе с фузилли Соус болоньезе впервые упоминается в кулинарных книгах Болоньи в конце XVIII века. Интересно, что именно в Болонье находился один из первых европейских госпиталей — Santa Maria della Vita, где больным давали мясной бульон с овощами для восстановления сил. Соус стал «лекарственной» основой многих блюд. Ингредиенты на 4 порции • Говяжий фарш – 400 г • Лук репчатый – 1 шт (100 г) • Морковь – 1 шт (100 г) • Сельдерей стеблевой – 1 стебель (70 г) • Томаты в собственном соку – 400 г • Томатная паста – 1 ст.л. • Бульон мясной или вода – 200 мл • Оливковое масло – 2 ст.л. • Соль, перец, орегано, базилик – по вкусу • Паста фузилли (спиральки) – 300 г (сухая) • Пармезан для подачи Хитрости от шефа • Соус должен томиться минимум 1 час, чтобы мясо стало мягким, а вкус – насыщенным. • Не пренебрегайте soffritto (обжарка лука, моркови, сельдерея) – это основа глубины вкуса. • Используйте пасту из твёрдых сортов пшеницы (обозначение durum на упаковке) – она не разваривается, содержит больше белка и имеет низкий гликемический индекс. Приготовление 1. Лук, морковь, сельдерей мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле 5–7 минут. 2. Добавить фарш, обжаривать, разбивая комочки, до изменения цвета (около 10 минут). 3. Влить томаты (размять), добавить томатную пасту, бульон, специи. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 1–1,5 часа. 4. За 10 минут до готовности посолить, поперчить. 5. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния al dente. 6. Смешать пасту с соусом или выложить пасту на тарелку, сверху – соус. Посыпать тёртым пармезаном. *Проект реализуется при поддержке Фонда президентских грантов #МастерКласс #ЕдиныйЦентр #ГотовимВкусноиПолезно