Песочный шоколадный торт с сметанно-творожным кремом и вишней😍 — 6 июня 2026 г. в 13:45:33.895
Песочный шоколадный торт с сметанно-творожным кремом и вишней😍 Диаметр коржей 18 см,вес 2860. Очень нежный,не сухой,сытный,в меру сладкий торт! 🌿Для песочных коржей: -600 гр муки; -200 гр сахарной пудры; -330 гр сливочного масла 82,5%; -2 яйца категории С2(или 85 гр); -70 гр какао; -15 гр разрыхлителя; -щепотка соли. 🌿Приготовление: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбить 3-4 мин сливочное масло, сахарную пудру и соль. Добавить яйца и еще раз взбить до соединения. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем. Замесить тесто. Поделить на 8 равных частей, раскатать каждый кусочек на пергаменте примерно в 20 см в диаметре, отправить заготовки в морозилку на 20 мин. Духовку разогреть до 200 градусов с режимом конвекция. Хорошо охлажденные коржи испечь по очереди,каждый в течении 8 мин(важно не пересушить!). Готовый корж обрезать до 18 см в диаметре (я использовала кольцо-форму). По аналогии приготовить остальные заготовки. Аккуратно сложить коржи друг на друга (оставив каждый на пергаменте) и закрыть пищевой пленкой. Переходим к крему. 🌿Для крема: -400 гр сметаны 20%; -2 яйца С0(или 110 гр); -30 гр кукурузного крахмала; -160 гр сахара; -10 гр ванильного сахара; -250 гр творога 9%; -200 гр маскарпоне; -1/2 ч.л ванильной пасты 🌿Приготовление: В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар,ванильный сахар, кукурузный крахмал. Варить до сгущения 10-15 мин на огне чуть меньше среднего,постоянно помешивая. Готовый крем остудить,накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3-4 часа. Спустя 3-4 часа творог перетереть через сито. В чаше миксера соединить сметанную заварную основу крема с маскарпоне на максимальной скорости в течении 3-4 мин. В конце добавить перетертый творог и ванильную пасту. Крем готов! Крем и вишню можно приготовить накануне! 🌿Для вишни: -500 гр вишни без косточек; -9 гр яблочного пектина; -80 гр сахара 🌿Приготовление: Подогреть вишню до 40 гр. Добавить сахар смешанный с пектином. После закипания проварить еще 2 мин, постоянно помешивая. Вишня готова! Крем для оформления торта: - 300 г творожного сыра (у автора Вайлет); - 80 г сливочного масла 82,5%; - 70 г сахарной пудры. Приготовление: В чаше миксера соединить охлаждённый творожный сыр с маслом комнатной температуры и сахарной пудрой. Взбить на максимальной скорости в течение 5 минут. Крем готов! Сборка: Для красивого, эстетичного разреза торта необходимо взвесить крем и разделить на 7 равных частей для каждого коржа. Песочный шоколадный корж аккуратно намазать кремом, чтобы не нарушить его целостность. Торт завернуть в пищевую плёнку, поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом. Отправить торт в холодильник на 1 час. Спустя час оформить торт кремом и убрать в холодильник на ночь. Автор kseniya_akх инст