Птичье молоко 🕊️🤍
Птичье молоко 🕊️🤍 Ингредиенты (для формы 18 см или квадратной формы 20×20 см) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для крема: * Сливочное масло 82,5% — 200 г * Сгущённое молоко — 100 г * Яичные белки — 200 г * Соль — щепотка * Лимонная кислота — щепотка Для сиропа: * Агар-агар — 16 г (или около 10 г, если используете агар высокой силы 900) * Вода — 160 мл * Сахар — 350–380 г ⸻ Приготовление 1. Подготовьте форму * Застелите дно формы пищевой плёнкой или фольгой. 2. Приготовьте крем * Взбейте мягкое сливочное масло до светлой и пышной массы. * Постепенно добавьте сгущённое молоко. * Взбейте до гладкого воздушного крема. 3. Подготовьте белки * Перелейте белки в чашу миксера. * Добавьте щепотку соли и лимонной кислоты. 4. Сварите сироп * Соедините агар-агар, воду и сахар. * Постоянно помешивая, доведите до кипения. * Варите на среднем огне до 110°C или до консистенции жидкого мёда. 5. Приготовьте суфле * Пока варится сироп, взбейте белки до мягких пиков. * Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. * Взбивайте до плотных устойчивых пиков. * На средней скорости добавьте сливочный крем. * Перемешайте до полностью однородной массы. 6. Залейте в форму * Сразу перелейте массу в подготовленную форму Автор aikachief инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ