Малиновый мармеладный рулет 😍✨
Малиновый мармеладный рулет 😍✨ Мармелад (3–4 мм) Ингредиенты: Малиновый сироп — 160 г (100 + 60 г) Вода — 50 г (30 + 20 г для желатина) Сахар — 20 г Желатин (220 Bloom) — 20 г Лимонный сок — 15 г Приготовление: Замочите желатин в 20 г воды на 20 минут. Нагрейте 100 г сиропа, 30 г воды, сахар и лимонный сок до растворения сахара. Снимите с огня, добавьте желатин и оставшиеся 60 г сиропа. Вылейте в форму 24×20 см, охладите 15–20 минут до липкой поверхности. Маршмеллоу (5–6 мм) Ингредиенты: Сахар — 90 г Глюкозный (или инвертный) сироп — 65 г Вода — 40 г + 40 г для желатина Желатин — 8 г Ваниль, щепотка соли Приготовление: Замочите желатин на 20 минут. Сварите сироп из сахара, сиропа и воды до 112 °C. Добавьте желатин, взбейте 4–5 минут до пышности. Сборка Нанесите маршмеллоу на мармелад, оставьте на 20–30 минут, сверните рулет и обваляйте в обсыпке. Кислая обсыпка Сахар — 60 г Кукурузный крахмал — 6 г Лимонная кислота — 2–2,5 г 📝 Примечания Подсушите рулет 3 часа, затем охладите 2–3 часа. Нарезайте сухим ножом. Храните в герметичном контейнере до 10 дней. Автор lakomka_zaika инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ