Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰
Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰 Ингредиенты на 8 шт ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ: Белый шоколад 83 гр Желатин 3 гр Сливки 1 235 Гр Пралине фундучное 34 гр Паста фундучная 34 гр Сливки 2 100 Гр Довести до кипения сливки 1 и вылить на отвешенный шоколад, пасту и пралине. Пробить погружным блендером до однородности. Добавить холодные сливки 2 и еще раз пробить блендером. Оставить в холодильнике стабилизироваться под пленкой не 12 часов. Перед сборкой взбить. СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ: Сливки 110 гр Молоко 30 Гр Глюкоза 1 18 гр Соль 2 гр Сахар 50 Гр Глюкоза 2 66 гр Сливочное масло 38 Гр Довести до кипения сливки, молоко, глюкозу 1, соль. Параллельно довести глюкозу 2 и Сахар до темного янтарного цвета. Аккуратно добавляем в карамель горячую смесь из сливок и молока, помешивая венчиком Довести до кипения , проварить пару минут. Когда карамель остынет до 70 градусов , добавить холодное сливочное масло и пробить блендером. Поставить в холодильник на час на стабилизацию. ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ Пралине фундучное 42 гр Дробленый фундук 30 Гр Карамель 45 гр Смешать все ингредиенты и выложить в форму полусфера d=50 мм ( заполнить 8 ячеек на 1/2) ГЕЛЬ ФУНДУЧНЫЙ: Молоко 220 гр Желтки 35 гр Сахар 15 гр Пралине фундучное 125 Гр Ксантан опционально Молоко, желтки и сахар смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Довести крем до легкого загустения и сразу вылить на отвешенное заранее пралине и тут же пробить блендером. Добавляем ксантан от 0,5 ч.л до достижения легкого загущения Берем форму полусферы d=50 мм, отсадить гель в ячейки, наполняя на 1/3(8 ячеек), остаток геля распределить на ореховый слой. Соленую карамель отсадить в фундучный гель так, чтобы карамель не касалась силиконовой формы. Убрать в мороз. СБОРКА Достаем начинки из формы и склеиваем их попарно. Фундучный ганаш отсаживаем в силиконовую форму, распределяем по краям и в центр выкладываем шарик начинки так, чтобы ореховый слой был сверху. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки и покрываем глазурью из шоколада и какао масла Автор darya_prokasheva инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ