Шоколадный торт с вишней и нежнейшим кремом🍒🍫
Шоколадный торт с вишней и нежнейшим кремом🍒🍫 Абсолютно бархатистые шоколадные коржи с тонкой ноткой кофе, мгновенно тающие во рту с нежнейшим кремом и сочной вишней - идеальный баланс вкусов🍒 Шифоновый бисквит: •какао - 50гр •кофе растворимое- 1 ст л •вода- 180гр •мука- 200гр •сахар- 300гр •разрыхлитель -2 ч л •сода-1/2ч л •соль-щепотка •желтки-5 шт •белки-8 шт •растительное масло- 120гр 1. Смешиваем кофе с какао и заливаем кипящей водой. Хорошо перемешиваем и оставляем до остывания. 2. В отдельной миске смешиваем венчиком муку, соду, соль, 200 г сахара. 3. Желтки взбиваем миксером 1 минуту, далее тонкой струйкой вливаем растительное масло. Затем вливаем остывшую шоколадно-кофейную смесь и пробиваем до однородного состояния. 4. Всыпаем сухую смесь в шоколадную массу и вымешиваем миксером до образования однородной массы. 5. Отдельно взбиваем белки, постепенно вводя 100 г сахара, до устойчивых пиков. 6. Разогреваем духовку до 160°C. 7. В 4 этапа вводим белки в шоколадную массу силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. 8. Бисквит выпекается очень высоким, желательно выложить в форму диаметром 30 см, либо на 2 формы (26–28 см). Дно формы выстилаем бумагой, бока не смазываем! 9. Выпекаем 45–60 минут, до сухой палочки. Дверцу открываем после 45 минут. 10. Достаём бисквит и оставляем в форме до полного остывания, накрываем фольгой и оставляем до 8 часов, чтобы бисквит созрел (желательно). 11. Разрезаем на 4 части. Ингредиенты для начинки: - Вишня — 600 г - Сахар — 150 г - Кукурузный крахмал — 3 ст. л. (без горки) - Ликёр (по желанию) — 50 г Приготовление: 1. Смешиваем сахар с крахмалом. 2. Нагреваем ягоду до кипения и вводим сухие ингредиенты. 3. Провариваем 1 минуту и снимаем. Даём остыть, вливаем ликёр. Ингредиенты для крема: - Сливочный сыр Маскарпоне (или Филадельфия) — 450 г - Сливки 33% — 500 г - Сахарная пудра — 180 г - Ванилин Приготовление: 1. Холодный сыр взбиваем с сахарной пудрой на низких оборотах в течение 2 минут. 2. Далее постепенно вливаем очень холодные сливки и ванилин. 3. Взбиваем в воздушный крем, постепенно увеличивая обороты. Финишный слой: Ингредиенты: - Творожный сыр — 450 г - Сливочное масло 82% — 100 г - Какао — 40 г - Сахарная пудра — 120 г - Сливки 33% — 100 г Приготовление: 1. Холодный сливочный сыр взбиваем с мягким маслом, какао и сахарной пудрой до однородности. 2. Вливаем холодные сливки и продолжаем взбивать до плотной массы. Автор n_b_food инст