Рецепт торта «Лимон-черника» в форме «кусок торта»💜 — 6 июля 2026 г. в 12:28:39.339
Рецепт торта «Лимон-черника» в форме «кусок торта»💜 Вес торта~1кг Лимонный бисквит д24см: Мука пшеничная 123г Сметана 78г Яйцо куриное 113г Сахар 73г Растительное масло 45г Разрыхлитель 4г Лимонный сок 15г Цедра 1 лимона Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до пышности. Муку смешиваем с разрыхлителем. К сметане добавляем растительное масло, сок лимона, цедру перемешиваем. Вводим во взбитые яйца поочередно сухие ингредиенты и жидкие, замешиваем тесто. Переливаем тесто в форму 24 см и выпекаем до готовности. Готовый бисквит охлаждаем минимум 3 часа, обрезаем верхушку и делим на равные треугольники. Черничный ганаш (выход 330г) Желатин 220 Блум 4г Черничное пюре 60г Белый шоколад 90г Сливки 33% 165г Желатин замачиваем в 24г холодной воды. Пюре черники доводим до кипения, заливаем на белый шоколад, ждем пока подтает, добавляем набухший и растопленный желатин, пробиваем блендером до однородности. Далее добавляем сливки, перемешиваем и ставим в холодильник на стабилизацию. Черничное конфи (выход 93г): Пюре черники 100г Сахар 15г Пектин NH 1,5г Пюре черники доводим до кипения, тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином, кипятим 30-40 секунд, охлаждаем. Пропитка: сок лимона 20г Сахар 25г Вода 120г Сборка (на 4 коржа): корж➡️пропитка➡️1/3 часть конфи➡️1/3 часть ганаша Автор karina_tortograd инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ