Вкуснейший торт «КАПИТАН КУКИС»! — 26 августа 2026 г. в 13:03:15.763
Вкуснейший торт «КАПИТАН КУКИС»! (на торт d 16см): ⠀ КАРАМЕЛЬ: •100 г сахара •90 мл сливок (30%) •щепотка соли •50 г сливочного масла ⠀ Растопить сахар в толстостенном сотейнике, добавить сл.масло, перемешать; влить горячие сливки - перемешать; в конце добавить щепотку соли. ⠀ КОРЖИ: •230 г пшеничной муки •75 г замороженного сл.масла •4 г разрыхлителя •8 г ванил.сахара •100 г сахара •1 щепотка соли •1 яйцо С1 •100 г холодного сливочного сыра •50 г темных шоколадных капель ⠀ Замороженное сл.масло натереть в муку. Добавить сахар, ванил.сахар, разрыхлитель, соль. Перетереть в «крошку», ввести взболтанное яйцо, холодный сливочный сыр. Замесить мягкое песочное тесто, ввести шоколадные капли, вмешать. Разделить тесто на 4 равных части. Каждую раскатать, вырубить коржи d 16 см, обрезки убрать. ⠀ Выпечь каждый корж в предварительно разогретой духовке при t 220°С С КОНВЕКЦИЕЙ! на среднем уровне около 8-10 мин. Из обрезков раскатать корж на обсыпку и тоже выпечь. ⠀ КРЕМ: •150 г холодного сливочного сыра •125 г холодного маскарпоне •50 г сах.пудры •200 мл холодных сливок для взбивания (30% жирности) •1/2 всей карамели (комнатной t) ⠀ Немного взбить сливочный сыр + маскарпоне + сахар.пудру. Влить сливки и взбить - только до объединения. Добавить половину карамели и взбить крем до пышности и устойчивости. ⠀ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ (ганаш): •100 мл горячих сливок (30-33 % жирности) •100 г молочного шоколада •25 г белого шоколада •85 г арахисовой пасты •75 г арахиса (обжаренного, с солью)- для начинки ⠀ В очень горячих сливках растворить два вида шоколада, ввести арахисовую пасту- размешать. Остудить до комнатной t. ⠀ Арахис порубить ножом. СБОРКА ТОРТА: - Корж - Крем тонким слоем - Бортик из крема - Внутрь — 1/3 всего ганаша - Посыпать 1/3 арахиса - Полить 1/3 карамели - Покрыть тонким слоем крема >> Повторить слои Накрыть 4-м коржом, смазать тонким слоем крема, затянуть в кулинарное кольцо и плёнку; убрать в холодильник на 6 ч. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: - 50 г молочного шоколада - 1 ст. л. растительного масла без запаха - 25 г обжаренного арахиса + крошка от обрезков — на обсыпку боков Растопить шоколад в СВЧ, смешать с растительным маслом (или растопленным кокосовым). Вылить на верх торта, распределить. Дать застыть 30 мин в холодильнике. Бока украсить крошкой от обрезков коржей + измельчённый арахис. Автор yashyulya инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ