Свердловская слойка по ГОСТу СССР
Свердловская слойка по ГОСТу СССР Ингредиенты на 9-12 слоек Для опары: Мука — 150 г Вода — 150 мл Дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих) Для теста: Вся опара Мука — 350 г Молоко — 100 мл Яйцо — 1 шт. Сахар — 80 г Соль — 5 г Сливочное масло — 60 г (мягкое) Для слоения: Сливочное масло — 120 г Для штрейзеля: Мука — 80 г Сахар — 80 г Сливочное масло — 60 г Дополнительно: Яйцо для смазывания — 1 шт. Приготовление -Шаг 1. Опара В теплой воде растворите дрожжи, добавьте муку и перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Опара должна увеличиться в объеме и разрыхлиться. - Шаг 2. Замес теста К готовой опаре добавьте молоко, яйцо, сахар и соль. Перемешайте. Постепенно введите муку и замесите тесто. Когда оно станет однородным, добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте 10–15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и тянуться в тонкую пленку — это важно для мягкого мякиша. Накройте и оставьте подходить на 1 час. -- Шаг 3. Подготовка к слоению Подошедшее тесто обомните и уберите в холодильник на 30–40 минут — охлаждённое тесто легче раскатывать. Сливочное масло для слоения размягчите, но оно не должно стать жидким. - Шаг 4. «Ленивое» слоение Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. На 2/3 поверхности распределите масло. Сложите тесто втрое: сначала пустую часть, затем часть с маслом. Аккуратно раскатайте снова. Повторите процесс ещё 2–3 раза, каждый раз слегка охлаждая тесто (по 15–20 минут в холодильнике). Важно: не стремитесь к идеальным слоям — здесь важна мягкая, «живая» структура. - Шаг 5. Формовка Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 см. Нарежьте на квадраты примерно 10×10 см. Каждый квадрат сложите: подтяните углы к центру и слегка прижмите — получится «конверт». Выложите на противень швом вверх. - Шаг 6. Расстойка Накройте заготовки и оставьте на 40–60 минут. Слойки должны заметно увеличиться в объёме и стать очень мягкими. - Шаг 7. Штрейзель Смешайте муку, сахар и холодное масло. Перетрите руками в крошку. Перед выпечкой смажьте слойки яйцом и щедро посыпьте штрейзелем. - Шаг 8. Выпечка Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Автор malina_foodvideo инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Заварной крем без яиц
Канал в каталоге Максиметера
10 121 подписчиков · Еда и рецепты