Торт «Ленинградский»
Торт «Ленинградский» Форма квадрат 18×18 см либо круг 20 см КОРЖИ 4 шт. 330 г муки 180 г сливочного масла, мягкого! 120 г сахарной пудры 1 яйцо 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ «ШАРЛОТТ» 200 г сливочного масла 82% 1 яйцо 200 г сахара 125 мл молока 1 ч. л. ванильного сахара 10 г какао-порошка 1/2 ст. л. коньяка ГЛАЗУРЬ 50 г сахара 3 ст. л. какао- порошка 80 мл молока 30–50 г сливочного масла 1–2 ст. л. абрикосового джема или другого, но обязательно с кислинкой арахис, жареный и рубленый Выпекать коржи при 220 °C — 8-10 минут. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Мягкое масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо, перемешать. 2. Всыпать муку с разрыхлителем, солью, замесить мягкое, бархатистое тесто. Поместить в холод на час. 3. Разделить на 4 части. Каждую часть раскатать на пергаменте в пласт чуть больше 18×18 см, вырезать квадрат по шаблону. Обрезки отложить отдельно! 4. Выпекать при 220°C около 8–10 минут до светло-золотистого цвета. Обрезки испечь отдельно, иначе могут подгореть — это будет крошка для боков. Остудить коржи прямо на пергаменте, на ровной поверхности они хрупкие, снимать аккуратно. 5. Крем. В сотейнике смешать сахар и молоко. Варить на среднем огне примерно 5 минут, постоянно помешивая, не доводя до бурного кипения, пока не загустеет до консистенции жидкой сгущёнки. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая. 6. Когда жидкая смесь и масло станут одинаковой температуры (комнатной), начинаем взбивать масло до светлого и пышного состояния. Не прекращая взбивать, вводим остывший сироп по ложке. В конце добавляем коньяк, перемешиваем. Дальше в крем добавляем какао и взбиваем. 7. Сборка: корж — шоколадный крем, и так три коржа. Крем делим на 4 части, последняя часть уйдёт на украшение. Четвёртый корж сверху тонко смазать джемом. Убираем в холод. 8. Глазурь. Сахар и какао смешать всухую, чтобы не было комков. Влить молоко, размешать до гладкости. На слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до бурного кипения, провариваем 1–2 минуты, пока чуть загустеет. Снять с огня и вмешать масло. Чем больше масла, тем мягче и глянцевее. Нам много не надо, не схватиться. Дать слегка остыть и покрывать чуть тёплой, иначе не растечётся. Бока промазать остатками шоколадного крема и обсыпать крошкой из обрезков и рубленым арахисом. Верх украшаем на своё усмотрение, но после того, как торт постоит в холоде, чтобы глазурь схватилась. Коркой она не покроется, крем отсаживать аккуратно. Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, а перед подачей достать на стол, чтобы торт немного прогрелся. Приятного аппетита! Автор _the_greenpalette_ ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Пирожное «Школьное»
Канал в каталоге Максиметера
10 182 подписчиков · Еда и рецепты