✨ Карамельно-апельсиновый морковный торт ✨
✨ Карамельно-апельсиновый морковный торт ✨ (форма 26 см, стакан 250 мл) БИСКВИТ Ингредиенты: - 3 яйца - 3 стакана кефира - 2 стакана сахара - 80 мл растительного масла - 3 стакана муки - 3 ч. л. соды (ОБЯЗАТЕЛЬНО) - 300 г моркови (натереть на мелкой тёрке) - 50 г грецких орехов (мелко порубить) Приготовление: 1. В миске смешать яйца, кефир, сахар и растительное масло до однородности. 2. Добавить соду, перемешать. 3. Ввести муку, хорошо размешать до гладкого теста без комочков. 4. Добавить тёртую морковь и рубленые орехи, аккуратно перемешать. 5. Перелить массу в форму 26 см (дно застелить бумагой, бока смазать). 6. Выпекать при 180°C около 40–60 минут (до сухой шпажки). 7. Полностью остудить бисквит. При желании завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 2–3 часа, так его будет легче резать. 8. Разрезать на 3–4 коржа. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД Ингредиенты: - 100 мл свежевыжатого апельсинового сока (примерно 1 большой апельсин) - Цедра 1 апельсина - 1 яйцо - 100 г сахара - 20 г крахмала - 1 капля оранжевого красителя (по желанию) - 50 г сливочного масла - Немного лимонного сока (по желанию) Приготовление: 1. В сотейнике соединить сок, цедру, яйцо, сахар, крахмал и краситель (если используете). 2. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варить до загустения. Не доводить до бурного кипения. 3. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо размешать до гладкости. 4. По желанию добавить немного лимонного сока для яркости вкуса. 5. Перелить в миску, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью остудить. Убрать в холодильник до сборки. КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ Ингредиенты: - 1200 г творожного сыра (холодного) - 600–700 мл сливок 33% (холодных) - 350 г сахарной пудры Приготовление: 1. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. 2. Взбивать крем частями (в 3 этапа), так как большой объём сложно качественно взбить за один раз. 3. В чашу миксера положить часть творожного сыра, часть сливок и часть сахарной пудры. 4. Взбивать, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая до средних. 5. Взбивать до гладкого, однородного и устойчивого крема (примерно 3–4 минуты). 6. Готовый крем переложить в кондитерские мешки и убрать в холодильник. КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ Ингредиенты: - 120 г сливочного масла (комнатной температуры) - 70 г сахарной пудры - 400 г творожного сыра (холодного) - Краситель по желанию Приготовление: 1. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления и пышности (3–5 минут). 2. Добавлять творожный сыр в 2–3 приёма, каждый раз аккуратно вмешивая миксером на малых оборотах, только до объединения. Не перевзбивать, чтобы крем не стал жидким. 3. При необходимости добавить краситель и ещё раз коротко взбить до однородного цвета. 4. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 30–40 минут перед выравниванием. СБОРКА ТОРТА 1. На подложку или тарелку выложить первый корж. 2. По желанию слегка пропитать коржи сиропом (вода + сахар + немного апельсинового сока или ликёра). 3. На первый корж отсадить по бортику кольцо из основного крема, чтобы он удерживал начинку. 4. В центр выложить часть апельсинового курда, разровнять. 5. Сверху при необходимости нанести немного крема и тоже разровнять. 6. Накрыть следующим коржом и повторить слои: крем по краю – курд – немного крема. 7. Так собрать весь торт, верхний корж уложить ровной стороной вверх. 8. Убрать торт в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он стабилизировался. 🎨 ВЫРАВНИВАНИЕ И УКРАШЕНИЕ 1. Нанести тонкий «черновой» слой крема для выравнивания, чтобы зафиксировать крошки. Разровнять шпателем. 2. Убрать торт в холодильник на 20–30 минут. 3. Нанести основной слой крема для выравнивания, аккуратно выровнять бока и верх шпателем или скребком. Автор mitrofanenkova ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Рецепт гранатового зефира
Канал в каталоге Максиметера
10 216 подписчиков · Еда и рецепты