МАЛИНУ УКЛАДЫВАЮ НА ВОЗДУШНУЮ БЕЛКОВУЮ НАЧИНКУ: ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С РУМЯНОЙ СТРУЖКОЙ ТЕСТА...
МАЛИНУ УКЛАДЫВАЮ НА ВОЗДУШНУЮ БЕЛКОВУЮ НАЧИНКУ: ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С РУМЯНОЙ СТРУЖКОЙ ТЕСТА И КРАСИВЫМИ СЛОЯМИ Сначала пеку только нижний корж и даю ему полностью остыть. Уже на холодную основу выкладываю взбитые белки, малину и крупно натёртое тесто. У готового пирога хорошо различимы все слои, но резать его тёплым не спешу. Если беру малину из морозилки, заранее её не размораживаю: ягоды идут в начинку сразу. Ингредиенты: Для теста: Мука — 400 г Холодное сливочное масло — 250 г Разрыхлитель — 2 ч. л. Сахарная пудра — 3 ст. л., около 50 г Желтки — 5 шт. Холодная вода — 1–2 ст. л., только при необходимости Для начинки: Белки — 5 шт. Сахар — 200 г Кукурузный крахмал — 30 г Ванильный сахар — 15 г Малина — 500 г Соль — щепотка Сахарная пудра — для подачи Приготовление: 1. Холодное масло разотрите с мукой и разрыхлителем. В крошку добавьте сахарную пудру и желтки, быстро соберите тесто. Только если оно не соединяется, влейте немного холодной воды. 2. Отделите примерно две пятых теста, оставшуюся большую часть тоже упакуйте. Заморозьте обе порции на полтора часа или до состояния, когда они хорошо натираются. 3. Натрите большую порцию крупно прямо в форму 30 × 22 см. Разровняйте, чуть уплотните и выпекайте при 190 °C 15–20 минут, пока края слегка не позолотятся. Охладите основу полностью. 4. Начните взбивать белки с щепоткой соли. В пену постепенно вводите сахар, затем ванильный сахар. Когда пики станут плотными и устойчивыми, просейте крахмал и аккуратно вмешайте лопаткой. 5. Уложите белковый слой на холодный корж. По нему распределите малину, чуть погружая ягоды в пену. Замороженную малину используйте без размораживания. 6. Натрите сверху меньшую часть теста. Выпекайте 40–45 минут при 190 °C на среднем уровне духовки, с верхним и нижним нагревом, без конвекции. 7. Дождитесь полного остывания, перенесите пирог на доску. Присыпьте сахарной пудрой и разрежьте на квадраты, сохраняя нежную прослойку. Угощайтесь малиновым пирогом! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
95 763 подписчиков · Еда и рецепты