Торт с клубникой и йогуртовым муссом
Торт с клубникой и йогуртовым муссом Сегодня поделимся очень простым рецептом вкусного тортика! Торт получается нежным как облачко за счет пушистых бисквитных коржей и воздушного йогуртового мусса. К этому торту подойдут совершенно разные фрукты и ягоды. Ингредиенты на торт 18 см Классический бисквит 4 яйца (отделить желтки и белки) 75 гр сахара (1) 75 гр сахара (2) 100 гр муки Сироп для пропитки 50 гр сахара 50 гр воды Клубничное кули 350 гр клубничного пюре (или свежие ягоды пробить в блендере) 30 гр сахара 5 гр пектина nh Йогуртовый мусс 150 гр греческого йогурта 50 гр сахара 250 гр сливок 33-35% 7 гр желатина Сливочно-сырный крем 150 гр сливочного сыра 80 гр сахарной пудры 100 гр сливок 33-35% Как приготовить муссовый торт: Приготовление бисквита: Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем. Белки взбиваем до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Желтки взбиваем с сахаром (2) до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков. Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков! Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов, разрежьте на 3 коржа. Приготовление клубничного кули: Если вы используете свежую или замороженную клубнику, то ее нужно сначала пробить блендером до консистенции пюре. Переложить в сотейник и начать нагревать. Всыпать дождиком смешанный сахар с пектином, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Готовое кули переложить в кондитерский мешок или разлить по трем формам, которые меньше по диаметру, чем коржи. Или можно положить в кондитерский мешок, дать кули стабилизироваться и отмерять количество из мешка. Приготовление йогуртового мусса: Желатин замочить в воде в пропорции 1:6 желатин и вода, дать ему набухнуть. Йогурт смешать с сахаром и подождать, пока сахар растворится в йогурте. Затем нагреть йогурт на водяной бане, желатин растопить. Когда йогурт нагреется до 30-35С влить желатин и размешать. Сливки взбить до плотной консистенции. Аккуратно примешать к йогурт с желатином и можно собирать торт. Приготовление сливочно-сырного крема: Соединить холодные ингредиенты в деже и взбить до плотной однородной консистенции. Сборка: На подложку поставить кольцо, проложить его ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Выложить первый бисквит, пропитать его слегка сиропом. На бисквит выложить клубничную начинку, а сверху половину мусса. На мусс выложить второй бисквит и немного выровнять его, но не сильно прижимая. И так же повторяем с начинкой и оставшимся муссом. Накрываем третьим бисквитом, так же его немного прижимаем и выравниваем и убираем на 3-4 часа, чтобы желатин успел застыть. После чего убираете кольцо и покрываете торт сливочно-сырным кремом. Приятного чаепития! НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ