Шоколадно-ореховый бар
Шоколадно-ореховый бар Маленькие, да удаленьки - про это пирожное. Орехи, шоколад, печенье.., всё вместе - изящный бар, ну или попросту - батончик, который с лёгкостью примет любую форму, которую вы ему зададите. Ставьте и готовьте это изысканное угощение. Ингредиенты (Выход: ~10-12 шт., в зависимости от размера форм): Печенье: 85 г размягчённого сливочного масла 40 г сахарной пудры 17 г желтка (1 шт.) 75 г муки 10 г какао 1/4 ч.л. разрыхлителя 30 г мелко молотых грецких орехов ~30 г карамелизованных грецких орехов (готовый продукт) Намелака: 50 г шоколада 40% 27 г пасты пралине 52 г молока 6 г сиропа глюкозы 8 г какао-масла 3 г желатина 200 bloom + 18 г холодной воды 104 г сливок 33% Покрытие: 300 г протемперированного шоколада 40-54% ~30 г растительного масла Приготовление: 1) Печенье: все продукты для теста должны быть одинаковой комнатной температуры. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела и консистенции пышного крема. Добавить желток, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с какао, разрыхлителем и солью, и постепенно ввести в масляную смесь. Добавить молотые орехи, перемешать. Тесто будет густым, но податливым для отсадки через плотный кондитерский мешок. 2) Равномерно распределить карамелизованные орехи по ячейкам силиконовой формы типа овальных финансье. Поверх отсадить тесто. Как следует простучать, промять форму, чтобы заполнить все пустоты. Поверхность разровнять спатулой. Убрать в морозилку на несколько часов. 3) Духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (или лучше решётку для выпечки застелить перфорированным силиконовым ковриком). Замороженные заготовки достать из формочек, перевернуть, чтобы орехи оказались сверху, и распределить на коврике. Сразу поставить в духовку и выпекать в течение +-15 минут, в зависимости от особенностей печи. Готовое печенье полностью остудить, переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на некоторое время. 4) Намелака: желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить c сиропом глюкозы. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад с какао-маслом и пастой пралине. Ввести растопленную желатиновую массу. Пробить блендером до получения эмульсии. Остудить до 31-34°С и ввести полувзбитые сливки. 5) Распределить намелаку по той же форме, которая использовалась как молд для печенья. Накрыть форму пищевой плёнкой. Заморозить. 6) Покрытие: протемперированный шоколад перелить в подходящую ёмкость и, при помощи зубочисток, окунуть в него печенье, доходя примерно до половины высоты. Дать стечь излишкам шоколада в течение нескольких секунд и переложить печенье на доску, застеленную бумагой для выпечки. 7) В оставшийся шоколад добавить растительное масло, перемешать. Рабочая температура глазури - 34°С. Замороженную намелаку, также при помощи зубочисток, окунуть в глазурь. Дать стечь излишкам в течение нескольких секунд и установить на печенье. Дать стабилизироваться шоколаду и убрать ненадолго в холодильник для дефростации намелаки. Украсить половинками грецкого ореха и шоколадным завитком. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ