До конца июля: проверьте свою муку — вот почему кексы летом получаются плоскими — 25 июля 2026 г. в 08:00:28.011
До конца июля: проверьте свою муку — вот почему кексы летом получаются плоскими В середине лета, когда в доме жарко и влажно, даже проверенный рецепт кекса может внезапно подвести: вместо пышной шапочки — плоский блин с сырой серединой. Чаще всего причина не в продуктах и не в духовке, а в муке, которая хранилась неправильно. Мука гигроскопична: она впитывает влагу из воздуха. В жаркие влажные дни её влажность может повыситься на 3–5% по сравнению с зимней нормой. Если использовать ту же пропорцию жидкости, что и в сухой сезон, тесто получается слишком жидким, и кекс просто не может подняться. Как это проверить? Насыпьте горсть муки на ладонь и сожмите. Если она легко рассыпается — всё в порядке. Если остаётся комком — мука отсырела. В таком случае её нужно подсушить: рассыпьте тонким слоем на противне и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре, периодически перемешивая. Можно также прогреть муку в духовке при 50°C в течение 10 минут, рассыпав на бумаге для выпечки. Что делать, если мука уже в тесте? Добавьте дополнительно 1–2 столовые ложки муки на каждые 200 грамм, указанные в рецепте. Вводите её постепенно, пока тесто не станет гуще — оно должно медленно стекать с ложки, а не литься. Ещё один летний нюанс: масло или маргарин для теста должны быть холодными, прямо из холодильника. Если они размягчатся от жары раньше времени, текстура кекса пострадает. Совет на будущее: храните муку в герметичном контейнере в прохладном месте, подальше от плиты и раковины. В жаркие дни можно убрать её в холодильник — за 30 минут до замеса она успеет согреться до комнатной температуры. Исправляя влажность муки, вы вернёте кексам пышность даже в самый душный июльский день.