ПОЧЕМУ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАНЬГИ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ, ЕСЛИ ТЕСТО ЗАМЕШАНО ПРАВИЛЬНО?
ПОЧЕМУ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАНЬГИ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ, ЕСЛИ ТЕСТО ЗАМЕШАНО ПРАВИЛЬНО? Картофельные шаньги — северная выпечка, где тонкая дрожжевая лепёшка несёт картофельную начинку. Осенью, когда свежий картофель особенно крахмалистый, шаньги получаются особенно удачными. Главная ошибка — сухая начинка и слишком плотное тесто. Ниже проверенный способ, при котором шаньги остаются мягкими и на следующий день. Ингредиенты для теста • мука пшеничная — 450–480 г • молоко тёплое — 250 мл • дрожжи сухие — 7 г • сахар — 1 ст. ложка • соль — 1 ч. ложка • яйцо — 1 шт. • масло сливочное — 50 г • сметана — 2 ст. ложки Для картофельной начинки • картофель — 700 г • молоко горячее — 100 мл • масло сливочное — 40 г • сметана — 3 ст. ложки • соль — по вкусу • желток — 1 шт. для смазки Приготовление 1. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром, оставить на 10 минут до появления пенки. 2. Добавить яйцо, соль, сметану, растопленное масло, всыпать муку. Замесить мягкое тесто, не забивая мукой. Накрыть и оставить в тепле на 1,5 часа. 3. Картофель отварить до готовности, слить воду, добавить горячее молоко, масло, сметану. Размять в однородное пюре без комков. Остудить до тёплого. 4. Тесто разделить на 10–12 частей, скатать шарики, дать отдохнуть 10 минут. 5. Каждый шарик раскатать в лепёшку толщиной 5–7 мм. На середину выложить 2 ст. ложки картофельной массы, разровнять, оставив бортики 1,5 см. 6. Шаньги уложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3 см. Смазать желтком, взбитым с 1 ст. ложкой воды. 7. Выпекать при 200 °C 15–18 минут до румяного бортика и золотистой начинки. Полезные советы • Картофельное пюре должно быть тёплым, но не горячим, иначе тесто поплывёт. • Если пюре кажется сухим, добавьте ещё 1–2 ст. ложки горячего молока — начинка не должна трескаться. • Для мягкой корочки после выпечки накройте шаньги чистым полотенцем на 10 минут. • Хранить при комнатной температуре под полотенцем до 24 часов, в холодильнике — до 48 часов, разогревать в духовке при 150 °C 5 минут. Признак готовности: бортик зарумянился, начинка слегка подсохла по краям, но остаётся мягкой внутри. Подавать тёплыми со сметаной или топлёным маслом.