Капуста квашеная, хрустящая по классическому рецепту.
Капуста квашеная, хрустящая по классическому рецепту. ▫️Капуста — 1 килограмм ▫️Морковь — 50-70 грамм (~5% от объема капусты) ▫️Соль — 18-20 грамм или 1 столовая ложка (~2% от общего объёма овощей) ▫️Лавровый лист, чёрный перец горошком — по желанию. Большое значение имеет выбор правильного качана. Выбирайте плотные, белые кочаны поздних сортов. Они должны быть круглыми или чуть приплюснутыми сверху. Капусту тщательно моем и убираем верхние листья. Шинкуем капусту соломкой (не слишком мелко), а морковь натираем на терке. Засыпаем овощи солью и хорошо перемешиваем руками, чтобы выделился сок. Чтобы капуста получилась хрустящей, не нужно её сильно разминать. Закладываем овощи в чистую ёмкость для закваски (стекло, пластик, эмаль, если есть — деревянная кадка). Делать это нужно партиями и каждый раз утрамбовывать руками. Между слоями по желанию положить лавровый лист и чёрный перец горошком. Если вы квасите капусту в банке, то её можно прикрыть обычной крышкой с отверстиями. Если используете кастрюлю, то потребуется гнет. Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды. Оставляем капусту при комнатной температуре (18-22°С) на 3-4 дня. На следующий день на поверхности рассола должны появиться пузырьки. Чтобы капуста не получилась горькой, во время ферментации её необходимо ежедневно протыкать до самого дна длинным ножом или деревянной шпажкой. Так мы выпускаем скопившийся газ. Спустя 3-4 дня убираем капусту в холодильник. Через день её можно есть. #промикробиом #рецепты