САМАЯ ХРУСТКАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА С КЛЮКВОЙ НА ЗИМУ!
САМАЯ ХРУСТКАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА С КЛЮКВОЙ НА ЗИМУ! Квашеная капуста с клюквой — классическая витаминная заготовка поздней осени, которая отлично сохраняет текстуру и пользу без использования уксуса. На 3-литровую банку Время: 4 дня брожения Ингредиенты: • белокочанная капуста — 2,5 кг • свежая клюква — 150 г • морковь — 150 г • соль каменная крупная — 50 г • лавровый лист — 2 шт • перец черный горошком — 6 шт Как приготовить: 1. С кочана капусты снять верхние поврежденные листья, разрезать его на части и тонко зашинковать ножом или специальной шинковкой. 2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Свежую клюкву перебрать, промыть и обсушить на полотенце. 3. В большой миске соединить зашинкованную капусту с морковью, добавить соль и тщательно перетереть руками до появления сока. 4. Аккуратно вмешать в овощную массу подготовленную клюкву, стараясь не раздавить ягоды. 5. Укладывать капусту в чистую стеклянную банку плотными слоями, перекладывая лавровым листом и перцем, тщательно утрамбовывая каждый слой кулаком или деревянной толкушкой до появления сока сверху. 6. Установить банку в глубокую миску, так как при брожении будет выделяться сок, и оставить при комнатной температуре на три-четыре дня. 7. Ежедневно протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна дважды в день, чтобы выпускать образующиеся газы и избежать появления горечи. 8. На четвёртые сутки закрыть банку обычной капроновой крышкой и убрать на хранение в холодное место. Признаки готовности: рассол в банке стал светлым и прозрачным, прекратилось активное выделение пузырьков воздуха, а капуста приобрела приятный упругий хруст и выраженный кислый вкус. Условия хранения: в холодильнике или холодном погребе при температуре от нуля до плюс четырех градусов. Срок хранения: до трех месяцев. Капусту перед подачей можно слегка отжать и заправить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом с луком.