Заготовки | Засолки на зиму: Закрутки Закатки Консервация
Еда и рецепты · 24 августа 2026 г.
Домашний ржаной квас «как из бочки» 🍞🍺
Домашний ржаной квас «как из бочки» 🍞🍺 🔸 Черствый ржаной хлеб (лучше Бородинский) — 300-400 г (примерно половина буханки) 🔸 Вода — 3 л 🔸 Сахар — 120-150 г (5-6 ст. л.) 🔸 Сухие дрожжи — 1/2 ч. л. (или 5 г прессованных) 🔸 Изюм (темный, немытый) — 10-12 шт. 1️⃣ Сухари: Нарежьте хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке до румяной корочки. Чем сильнее поджарите сухари (главное — не сжечь!), тем темнее будет цвет и насыщеннее вкус кваса с приятной горчинкой. 2️⃣ Настой: Сложите сухари в 3-литровую банку и залейте крутым кипятком (оставив немного места сверху). Дайте остыть до теплого состояния (примерно 30-35 °C). Это важно: в горячей воде дрожжи погибнут! 3️⃣ Брожение: Процедите остывшую жидкость через марлю, сухари слегка отожмите и выбросьте. Всыпьте в банку сахар, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 12–18 часов. На поверхности должна появиться легкая пена. 4️⃣ Газация: Процедите квас еще раз. Разлейте по бутылкам (лучше пластиковым), в каждую бросьте по 4–5 изюминок. Плотно закрутите крышки и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов. Бутылки должны стать твердыми. ✴️ Охлаждение: Уберите квас в холодильник еще на несколько часов. Охлажденный напиток станет резким, газированным и безумно вкусным! ✴️ Секрет: Изюм мыть не нужно — на его кожуре живут дикие дрожжи, которые дают квасу ту самую приятную «шипучесть». ✴️ Подпишись на Засолки на зиму