Низин, натамицин, лизопрок: где помогают, а где не спасут — 29 апреля 2026 г. в 06:06:10.183
Низин, натамицин, лизопрок: где помогают, а где не спасут Летом появляется понятная мысль: Нам бы что-нибудь от прокисания. У пивоваров возникает вопрос: Есть ли компонент, который поможет снизить риск скисания, но не будет ощущаться во вкусе и аромате? Отдельно про позицию: Принципиально не добавляю и не буду Уважаю, каждый имеет право на свое собственное видение производства, а также соблюдение закона о чистоте пивоварения. Теперь о "консервантах" В нашем ассортименте их 3 вида: — против дрожжей и плесеней - натамицин — против возможного скисания - низин и лизопрок Вид и дозировки подбираются под конкретную задачу и тип риска. Частый вопрос: А не почувствует ли клиент, что мы что-то добавили? Нет, задача как раз в том, чтобы защитить продукт технологически, а не изменить его вкус. К нам обращались клиенты, у которых был опыт работы с другим консервантом: в тёплом пиве появлялся химический запах. После этого они переходили на лизопрок и низин. Для подстраховки от возможного скисания в точке достаточно добавление низина и лизопрока в рекомендуемой дозировки. Если были случаи скисания на производстве - добавляют максимальную дозировку. Натамицин обычно добавляют в нефильтрованное или безалкогольное пиво. Когда еще помогут консерванты: — товар хранится хуже в точке, чем зимой — есть подозрение на микробиологию, но неясно на каком этапе — был опыт работы с другими консервантами, но объективность эффект не совсем понятна Мы как раз с такими задачами работаем. Если вам нужен не абстрактный совет, а подбор под вашу ситуацию, пишите в личку слово МИКРО. 👉🏻Юлия: pivsnab_consult. Лето не прощает мелких ошибок. Готовиться к сезону лучше системно: от старта брожения до полки в магазине.