Самый знакомый свиной отруб знаете какой?
Самый знакомый свиной отруб знаете какой? Правильно, шея. Её берут чаще всего, и это понятно — она хороша. Но на витрине есть и другие куски. И у каждого своя задача. Карбонат. Плотный, почти без жира. На сковороду его не бросаем — не для этого он. Зато запечь целиком — самое то. А потом тонко нарезать на бутерброды. Или под шапочкой: овощной, сырной, какой захочешь. Вот это его. Свиная мякоть. Универсальная. Тушение, жарка, фарш, начинка. Куда хочешь, туда и идёт. Корейка на кости. Вдоль позвоночника. Не срезайте жирок по краю. Он даст нежность, и не даст мясу пересохнуть. На гриль, в духовку — да хоть на сковороду. Везде хороша. Грудинка. С жировыми прослойками. Для бульона — самое то. Навар даёт, глубину, золотистый цвет. Для соления и копчения — тоже её стихия. А кто-то тушит с овощами. Тут уж на любителя — кому-то заходит, кому-то жирновато. Лопатка. Её нужно готовить дольше, чем любой другой кусок. Лучше всего — тушить. Сначала обжарить, потом убавить огонь, добавить жидкости и оставить. По времени ориентируемся на час, может, больше — смотрите по размеру кусков. Показатель готовности - мягкость. Вот они, все на витрине. Разные. Каждый для своей цели. Приходите, смотрите, выбирайте. Подскажем, если что.