Заготовки на зиму

🧂 ЧЕСНОК СОЛЁНЫЙ Классика старой русской кухни: чеснок, солёный холодным способом, целыми головками. Идёт как закуска, в салаты, в первые блюда. Хранится в холодильнике, не теряет аромата. На 4 пол-литровые банки: • чеснок (целыми головками, неочищенный) — 0,5 кг • вода — 0,5 л • соль крупная — 2 ст. л. с горкой • укроп зонтиками — 4 шт • лист хрена — 1 шт • лист смородины — 4 шт • перец чёрный горошком — 6 шт • лавровый лист — 2 шт Приготовление: 1. Чеснок очистить от верхней шелухи, оставив головки целыми. Обрезать корни. 2. На дно стерильных банок положить укроп, листья хрена и смородины, лавровый лист, перец. 3. Уложить головки чеснока плотно. 4. Сварить рассол: вскипятить воду с солью, размешать. Остудить до комнатной температуры. 5. Залить рассолом чеснок. Закрыть ка…

ДОМАШНЯЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА НА ЗИМУ Ингредиенты: 2 кг баклажанов 4 больших очень спелых помидора 2 небольшие сладкие луковицы 4 зубчика чеснока 1 небольшой пучок петрушки 80 мл яблочного уксуса нерафинированное подсолнечное масло соль, свежемолотый черный перец Приготовление: Баклажаны накалываете ножом, запекаете в духовке при 180–200 °C ~30 минут до мягкости. Затем охлаждаете, снимаете кожуру и мелко режете. Лук и чеснок чистите, мелко шинкуете, петрушку рубите. Помидоры бланшируете, снимаете кожуру и тоже мелко режете. Всё смешиваете, солите, перчите, добавляете уксус и масло. Готовую смесь раскладываете в стерильные банки, пастеризуете 40 минут и герметично закрываете. Заготовку храните в прохладном тёмном месте. Больше рецептов заготовок — в канале Квашеная капуста

Кетчуп сладкий🍅🥫 Ингредиенты: Спелые помидоры-5 кг Лук репчатый-1 стакан (измельченного) Сахар-1 стакан Соль-1 ст.ложка Уксус 9%- 50 гр Гвоздика (соцветия)-1 ч.л. Черный перец(горошек)-1 ч.л. Корица молотая-1 ч.л. Лавровый лист-несколько листочков Приготовление: Помидоры порезать,поварить до полной мягкости и протереть через сито.Варить на небольшом огне,постоянно помешивая.Лук измельчить на мелкой терке либо блендером,добавить к помидорам.Варить примерно 1,5 часа постоянно помешивая. Положить специи в мешочек из марли в два слоя,тщательно завязать и добавить в кастрюлю.Продолжаем варить ещё 30 минут.Нужно хорошо уварить помидоры,чтобы вся лишняя влага испарилась.Достаем специи.Добавляем соль и сахар.Варим 5 минут,добавляем уксус и через минуту выключаем.Разливаем по стерили…

🫑 ЧЕСНОК С ПЕРЦЕМ Чеснок с красным болгарским перцем — яркое и ароматное ассорти. Идёт как закуска, к мясу, в салаты. Смотрится эффектно в банке. На 4 пол-литровые банки: • чеснок (очищенный) — 0,5 кг • перец болгарский красный — 0,5 кг • вода — 0,5 л • уксус 9% — 100 мл • сахар — 2 ст. л. • соль — 1 ст. л. • лавровый лист — 4 шт • перец чёрный горошком — 8 шт • укроп зонтиками — 4 шт • петрушка — небольшой пучок Приготовление: 1. Чеснок очистить, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Откинуть на дуршлаг. 2. Перец очистить от семян, нарезать полосками. Бланшировать 2 мин. 3. На дно стерильных банок положить укроп, петрушку, лавровый лист, перец горошком. 4. Уложить чеснок, перекладывая полосками перца. 5. Сварить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром. Снять с огня, вли…

ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ Ингредиенты: 18 крупных спелых персиков 1/4 стакана воды 2,25 стакана сахара 3/4 стакана меда 1 стручок ванили Приготовление: Промойте персики, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, затем поместите в холодную воду, обсушите на полотенце, снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте четвертинками. Сложите персики в кастрюлю, добавьте воды, доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 10–15 минут до мягкости. Немного остудив, измельчите блендером до гладкого пюре. Добавьте сахар, мёд и содержимое разрезанного пополам стручка ванили. Верните на плиту, снова доведите до кипения и варите 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. После этого извлеките стручок ванили, горячий продукт расфасуйте по стерильным банкам, закатайте крышками, переверните вверх…

Релиш из огурцов 🥒 Идеальная начинка для хот-догов и гамбургеров🔥 Ингредиенты: Огурцы свежие - 500 г Сахар - 2,5 ст.л. Яблочный уксус 6% - 100 мл Зернистая горчица (горчица готовая в баночках) - 1 ч.л. Куркума - 1 ч.л. Соль для обсыпки огурцов - 1 ст.л. Приготовление: Огурцы промойте и нарежьте на маленькие кусочки, чем мельче, тем лучше. Выложите нарезанные огурцы в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте. Оставьте их в таком виде на 1 час — за это время излишки жидкости выделятся. Далее откиньте кусочки огурцов на сито и промойте под проточной водой. В сотейник влейте яблочный уксус, добавьте зернистую горчицу, куркуму и сахар, перемешайте. Совет! Дополнительную соль добавлять не нужно — огурцы уже вобрали в себя достаточное количество соли. Выложите промытые огурцы…