3 закрытых пирога, которые у мамы заказывали чаще всего 🥧
3 закрытых пирога, которые у мамы заказывали чаще всего 🥧 Во втором уроке мама показала пирог с двумя слоями начинки. А чаще всего в её заказах был пирог, где слоёв ещё больше, — трёхслойный. Три вида начинки в одном пироге, его брали на стол, чтобы удивить гостей. В первые годы блога мы выкладывали заказы в разрезе, и трёхслойный собирал очень много просмотров. Второй — яблочный. Рецепт мама переняла у бабушки. Многие сталкиваются с тем, что начинка выходит жидкой и пирог не пропекается. А у мамы и начинка была сочной, и пирог пропечённым. Сочная — не значит жидкая. Одна ученица писала, что яблочный у неё «уходит на ура». Третий — с калиной. Старинный пирог со своеобразным запахом, его больше любят старшие. Папина мама пекла его осенью: калина росла у неё самой. А у мамы был свой способ — в начинку шёл сухой квас. Не как стабилизатор, а как полноценный ингредиент. Кто слышит впервые, удивляется 😁 Этот пирог часто заказывали ради воспоминаний. Есть и пироги с историей в названии. «День и ночь» — половина с черносливом, половина с курагой. В семье ведь кто-то любит одно, кто-то другое, а этот пирог для всех. «Сникерс» — орехи с варёной сгущёнкой. Не совсем как батончик, но похоже. Но у закрытых пирогов есть сложность, которую по красивому разрезу не увидишь. Я видел её по ученицам: главное — время. Основание, начинка, прослойки, крышка, защип, оформление. Пока собираешь, тесто подходит: пирог поднимается ещё в сковороде, а в духовке края раскрываются. А если начинка жидкая, снаружи пирог зарумянится, а между слоями останется сырым. Поэтому «накройте тестом и защипните края» — это ещё не объяснение. Все эти пироги — в разделе «Закрытые пироги»: 20 уроков и шпаргалка. Там же лимонник, курник, пирог с халвой, мясные и постные, и отдельный урок — тесто для закрытых пирогов. А для защипов есть блок «Оформление»: тренажёр и три урока по закрытым пирогам. Движение маминых пальцев можно ставить на паузу и пересматривать сколько нужно. Приобрести Архив по выпечке Зульфии Идрисовой и получить доступ навсегда — https://ruslanidrisow.ru Здоровья вашим рукам 🧡