Мамин список: 10 причин, почему выпечка не получается 🥧
Мамин список: 10 причин, почему выпечка не получается 🥧 Мама когда-то уложила свои 30 лет у стола в 10 пунктов. Я перечитал их после нашего бесплатного курса, и, честно, почти каждый пункт годами встречал в сообщениях учениц: вроде всё по рецепту, а тесто жёсткое или пирог внутри сырой. 1. «На глаз». Даже мама с её опытом пользовалась весами. Опыт даёт чувство, а точный рецепт даёт опору. 2. Не та температура продуктов. Песочному тесту нужно прохладное масло, большинству других — продукты комнатной температуры. 3. Не тот порядок. Он в рецепте не случайный. В песочном тесте мама сначала перетирала масло с мукой и только потом добавляла яйца и сметану. 4. Слишком долгий замес. Дольше не значит лучше. Песочное тесто мама переставала месить, как только оно собиралось в ком. Иначе оно становится плотным. 5. Не тот режим духовки. Верх уже румяный, а низ бледный? Во втором уроке мама начинает пирог на нижней полке и переставляет наверх, когда тесто набирает цвет. 6. Холодная духовка. Тесто ставят в духовку, разогретую до нужной температуры, иначе оно не поднимется. 7. Не та форма. Смотрите не только на диаметр, но и на высоту бортиков: меняется высота слоя, а с ней и пропекание. 8. Сода вместо разрыхлителя. Или наоборот. Работают они по-разному, поэтому меняйте одно на другое, только если это сказано в рецепте. 9. Много изменений сразу. Однажды мама из-за волнения взяла непроверенное тесто вместо привычного, и первые отзывы о её выпечке оказались не такими, как мы ждали. Сначала по рецепту, эксперименты потом и по одному. 10. Мало практики. Рука набивается не за один пирог. Мама и в первом уроке говорит: «Я тоже не сразу стала профессионалом». Не получилось? Ищите не новый рецепт, а причину. Для этого в Архиве есть блок «Теория»: технология теста, начинки, выпекания и отдельный урок «Разбор ошибок». В Архиве по выпечке Зульфии Идрисовой 77 уроков + 24 бонусных — видео, техкарты, рецепты и шпаргалки: всё в одном месте с доступом навсегда. Получить доступ тут — https://ruslanidrisow.ru Здоровья вашим рукам 🧡