🔆 КИЕВСКИЙ ТОРТ🔆
🔆 КИЕВСКИЙ ТОРТ🔆 Этот торт пекли многие и видимо не зря. Он по ГОСТу, с небольшими изменениями. ⠀ Бисквит: d18-20 Яичный белок 180 Сахар 50 (в рецепте было 40) Мука 40 Сахар 150 (в рецепте 160) Орехи фундук 130 (или кешью) ⠀ Крем: 150 молоко 225 сахар 1 яйцо 250 сливочное масло Ваниль 1 ст/л коньяк 10 какао ⠀ Приготовление: Процесс заквашивания белка я опустила и вместо этого немного подогрела белок на водяной бане (чуть выше комнатной температуры) Взбиваем белок до пышной пены и частями вводим 50 г сахара до того. Масса должна стать устойчивой и блестящей. Муку, сахар и порезанные орехи обьединить и ввести аккуратно лопаткой в белок или наоборот . Разделить на две части, выложить в кольца на пергаменте и выпекать ~ 2 часов при 130’ (в рецепту указано при 150). Готовые коржи хорошо остудить и обрезать немного по краям. Обрезки пригодятся для обсыпки. ⠀ Крем: Постоянно помешивая, сварить сироп из яйца, молока и сахара. Остудить. Взбить масло до пышности и тонкой струйкой ввести сироп. Затем влить коньяк. Долго не взбивайте. ⠀ Для сборки необходимо отложить 200 г крема, ввести какао и тщательно перемешать. Собирать торт лучше в кольце. На корж выложить 2/3 белого крема, накрыть вторым и сверху смазать его кремом с какао. Отправить в холодильник стабилизироваться на 2-3 часа. Стабилизированный торт украшаем на свой вкус остатками крема, а края обсыпаем бисквитной крошкой или орехами. Готовьте и радуйте близких 🤍 Автор eat_joy_love инст