Рецепт торта «НАПОЛЕОН»
Рецепт торта «НАПОЛЕОН» ✅Диаметр - 16 см ✅Вес - примерно 1,3 кг Тесто: ✅Мука - 400 гр ✅Сливочное масло - 300 гр ✅Вода холодная - 125 гр ✅Яйцо - 1 шт (яйцо С1) ✅Уксус 9% - 10 гр ✅Соль - 1 гр 1️⃣Просеять муку и на муку натереть теркой холодное масло (масло обвалять в муке для удобства) 2️⃣Размять тесто руками (либо перемешать в планетарном миксере насадкой весло) 3️⃣Соединить в другой ёмкости холодную воду, яйцо, уксус, соль, перемешать и вылить в муку с маслом 4️⃣Собрать тесто в комок, размять руками. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 2 часа 5️⃣Разделить тесто на 12 равных частей, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник 6️⃣Доставать тесто по-очереди, раскатывать и выпекать. Я раскатываю чуть больше, чем круг диаметром 16 см, потом вырезаю кольцом диаметром 16 см, обрезки пойдут на крошку. 7️⃣Выпечь каждый корж при 180 градусах около 10-15 минут Крем: ✅Молоко - 500 гр ✅Яйца - 2 шт (С1) ✅Сахар - 180 гр ✅Сливочное масло - 40 гр ✅Кукурузный крахмал - 40 гр ✅Сливки 33% - 120 гр 1️⃣Соединить в сотейнике молоко с сахаром (90 гр сахара) и нагреть 2️⃣В другой ёмкости соединить яйца с кукурузным крахмалом и с сахаром (90 гр сахара) и перемешать венчиком 3️⃣Продолжая перемешивать яйца с крахмалом, вылить половину горячего молока. Размешать тщательно и вылить обратно к другой половине молока в сотейник. 4️⃣Проварить заварной крем, перемешивая, около 10 минут (ориентируйтесь по консистенции, крем загустеет, температура крема должна быть примерно 80 градусов (пирометр), если термометр-щуп, то температура внутри крема будет больше, ориентироваться по консистенции, она должна быть гладкой, крем должен быть без комочков) 5️⃣Когда крем немного остынет, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешивать миксером до однородности 6️⃣Отправить крем в холодильник как минимум на 3 часа 7️⃣Взбить холодные сливки около 1,5 минут до загустения 8️⃣Соединить сливки и холодный крем и взбить недолго до однородности 9️⃣Крем готов, можно использовать при сборке Сборка 1️⃣Закрепить на подложку первый корж с помощью крема и каждый корж размазать кремом (общий вес крема разделить на 12 и класть крем в равном количестве на каждый корж), собрать торт 2️⃣Остатки от коржей превратить в крошку и обсыпать бока и верх торта Желательно торт оставить на ночь, чтобы пропитался Украсить по желанию Приятного чаепития)