Тропический шоколад🍍🥭⠀
Тропический шоколад🍍🥭⠀ Бисквит:⠀ 150гр белков+70гр сахара⠀ 160гр желтков+70гр сахара⠀ 80гр муки⠀ 35гр миндальной муки⠀ 25гр какао⠀ 8гр разрыхлителя⠀ 25гр темного шоколада⠀ 65гр растительного масла⠀ Цедра 2ух лаймов⠀ ⠀ Желтки взбить с сахаром до бела, добавить растопленный шоколад, растительное масло и цедру, перемешать до однородности.⠀ Белки с сахаром взбить до плотной меренги. Аккуратно подмешать белки к желтковой смеси.⠀ Сухие ингредиенты просеять, хорошо перемешать и ввести к яичной массе. Выпекать в 2ух кольцах диаметром 18см. Охладить, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8 часов минимум. Затем разрезать каждый из бисквитов на 2 части.⠀ ⠀⠀ Тропическое желе:⠀ 150гр пюре манго⠀ 100гр пюре маракуйи⠀ 8гр пектина⠀ 60гр сахара⠀ 5гр желатина листового⠀ ⠀ Желатин замочить в холодной воде. Пюре довести до первого пара, дождиком ввести пектин с сахаром, проварить до легкого загустения.⠀ Желатин отжать, добавить к пюре, перемешать. Перелить на 2 кольца диаметром 16см. Заморозить.⠀ ⠀⠀ Шоколадный мусс:⠀ 40гр горького шоколада⠀ 40гр молока⠀ 30гр яиц⠀ 25гр сахара⠀ 4гр желатина⠀ 24гр воды⠀ 100гр сливок⠀ ⠀ Желатин замочить. В кастрюле нагреть молоко, в миске смешать яйцо с сахаром, горячее молоко ввести в яичную смесь тонкой струйкой. Перемешать. Перелить смесь в кастрюлю и проварить до легкого загустения. Затем процедить через сито. Заливаем горячей смесью шоколад. Хорошо перемешиваем. Вводим желатин и даем остыть до комнатной температуры. Тем временем взбить сливки до мягких пик. Ввести сливки в шоколадно-заварную смесь и перелить в кольцо диаметром 16см. Убрать в морозилку.⠀ ⠀⠀ Крем для начинки:⠀ 350гр маскарпоне⠀ 150гр творожного сыра⠀ 120гр сливок 33-35%⠀ 80гр сахарной пудры.⠀ Смешать все ингредиенты до однородного состояния. Взбить до устойчивой массы.⠀ ⠀⠀ Сливочный крем чиз для чистового покрытия:⠀ 500гр сыра⠀ 100-150гр сливок⠀ 70гр сахарной пудры⠀ Смешать все ингредиенты, холодные!!! Взбить до устойчивой массы.⠀ ⠀⠀ Собрать торт согласно схеме. Автор vikki_fomicheva инст