ВКУСНЕЙШИЕ ЭКЛЕРЫ 🍰
ВКУСНЕЙШИЕ ЭКЛЕРЫ 🍰 Автор alinoeshka Рецепт этого теста идеально подойдет также для профитролей, шу, закусочных пирожных, творожных колечек. Ингредиенты: • молоко 150 мл • вода 150 мл • сливочное масло 150 г • мука 200 г • соль 0.5 ч.л • яйца категории с1 7 шт Приготовление: 1) Наливаем в сотейник молоко и воду, греем до теплого состоянии. 2) Добавляем сливочное масло, размешиваем до растворения и доводим до кипения. 3) Снимаем пену, солим и размешиваем. 4) Убавляем огонь до минимального и небольшими порциями вводим муку, интенсивно размешивая. Тесто получается густым, мягким и легко отстает от стенок сотейника. 5) Перекладываем тесто в миску для взбивания и мешаем тесто миксером около 3 минут, пока из него не выйдет весь пар и тесто немного остынет. 6) Затем поочередно вводим к тесту яйца, размешиваем миксером. Итоговая консистенция теста будет эластичной, блестящей. 7) Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда) и отсаживаем на пергамент эклеры длиной около 10 см, а шириной 1.5 см. Соблюдайте расстояние между эклерами, так как в духовке они увеличатся в размерах. 8) Выпекаем пои 180 градусах 40 минут до румяного цвета. ☝️Во время приготовления духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ. Когда эклеры будут готовы, не сразу доставайте их из духовки, откройте дверцу и оставьте так на 10 минут (иначе они могут опасть) 9) Дайте эклерам отдохнуть и начиняйте кремом. Готово. Украшать можно по желанию, можно и не украшать совсем, они и так вкусные. КРЕМ С МАСЛОМ И СГУЩЕНКОЙ • сливочное масло 250 г • сгущенка 1 банка • ванильный сахар 8 г Масло достаем из холодильника, размягчаем. Взбиваем его миксером, добавляет сгущенку и ванильный сахар. Взбиваем пару минут, масса станет воздушной и плотной. КРЕМ ИЗ РИКОТТЫ • сыр рикотта 300 г • сметана 25% 3 ст.л • сахарная пудра 5 ст.л • загуститель сметаны (при необходимости, если крем будет жидкий ) СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ • маскарпоне 150 г • сливки больше 33% жирности 150 г • сгущеное молоко 80 г • ванильный сахар 8 г Постепенно соединяем маскарпоне со сливками с помощью миксера, добавляем сгущенку и ванильный сахар. Крем должен стать пышным.