ТОРТ «АГНЕС БЕРНАУЭР»
ТОРТ «АГНЕС БЕРНАУЭР» (Agnes-Bernauer-Torte) Это традиционный немецкий торт с миндальными белковыми коржами, нежным заварным кофейным кремом и поджаренными миндальными лепестками. Особенность торта — сочетание ореховых коржей с масляным кремом и ярким ароматом кофе и корицы. 🍰 Ингредиенты Для 6 миндальных коржей диаметром 20 см: - Белки — 360 г - Соль — щепотка - Сахарная пудра — 350 г - Миндальная мука — 250 г - Кукурузный крахмал — 20 г - Какао-порошок — 10 г - Корица — 8 г (по желанию) - Миндальные лепестки — 150 г Для кофейного заварного крема: - Желтки — 150 г - Молоко — 750 г (650 г + 100 г) - Сахарная пудра (или сахар) — 150 г - Растворимый кофе — 25 г - Пшеничная мука — 25 г - Кукурузный крахмал — 45 г - Сливочное масло 82% — 300 г - Алкоголь по желанию — 30 г Для украшения: - Миндальные лепестки — 150 г - Сахарная пудра — по желанию 🍰 Приготовление 1. Кофейный заварной крем 1. В миске соединить желтки, 100 г молока, сахарную пудру, растворимый кофе, пшеничную муку и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать венчиком до однородности. 2. Остальное молоко (650 г) довести до кипения. 3. Влить горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. 4. Перелить массу обратно в сотейник. Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. После появления первых пузырьков кипения проварить ещё примерно 1 минуту, не прекращая помешивания. 5. Переложить заварную основу в чистую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью охладить. 6. Мягкое сливочное масло взбить до пышности. 7. Постепенно, небольшими порциями, добавлять охлаждённую заварную основу, продолжая взбивать. Масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры, чтобы крем не расслоился. 8. По желанию добавить алкоголь и кратко перемешать. Автор iryna_parashchak ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Карамельный баскийский чизкейк