Пирожное "Школьное"
Пирожное "Школьное" Для теста на противень 30х40 см: 450 гр муки 250 гр мягкого сливочного масла 60 гр яйца (1 очень крупное) 170 гр мелкого сахара или сахарной пудры 8 гр разрыхлителя для теста 8 гр ванильного сахара щепотка соли 200 г густого повидла для прослойки Для сахарной помадки: 200 г сахара 70 мл воды лимонная кислота 1 ч. ложка какао-порошка Приготовление: Тесто: 1. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. 2. Мягкое масло смешать с солью, сахаром, ванильным сахаром и взбить до посветления массы (около 5 минут). Добавить яйцо комнатной температуры, взбить до однородности. 3. Добавить смесь муки с разрыхлителем, быстро замесить мягкое, не липкое тесто. Если тесто липнет — добавить немного муки. 4. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 40 минут до полного охлаждения. 5. После холодильника раскатать тесто на пергаменте для выпечки в прямоугольник 30×40 см, наколоть вилкой и отправить в холодильник или морозилку до застывания (~1 час или 10–15 минут соответственно). 6. Выпекать в заранее разогретой до 210° духовке 10–15 минут до лёгкой румяности (не пересушивать). 7. Горячий корж разрезать на две части, одну часть намазать густым повидлом, накрыть второй частью и оставить до полного остывания. Приготовление помадки: 1. Подготовить миску с ледяной водой для охлаждения кастрюли после сиропа. 2. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, поставить на небольшой огонь. Дождаться полного растворения сахара до начала кипения. 3. После закипания варить сироп 3 минуты, добавить 2 г лимонной кислоты, варить ещё 2 минуты, затем быстро охладить кастрюлю с сиропом в ледяной воде. 4. После остывания сиропа до ~40°С энергично взбивать лопаткой или миксером до посветления массы. 5. Накрыть плёнкой и оставить в холодильнике для стабилизации. 6. Для тёмной глазури смешать 1 ст. ложку белой помадки с 1 ч. ложкой какао, развести кипячёной водой до нужной консистенции. Сборка и оформление: 1. Верхний корж смазать тонким слоем повидла. 2. Помадку прогреть до ~50°С (станет более текучей), распределить по верхнему коржу, украсить тёмной помадкой. 3. Оставить до застывания (10–15 минут). 4. Обрезать неровные края и нарезать на прямоугольные пирожные. Автор malina_foodvideo ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Пирог- ассорти с четырьмя вкусами