ЭКЛЕРЫ СО СМОРОДИНОЙ 💜⠀
ЭКЛЕРЫ СО СМОРОДИНОЙ 💜⠀ Крем⠀ Маскарпоне 400 г⠀ Сливки 33% 150г⠀ Сгущённое молоко 100г⠀ Пюре черной смородины 50г⠀ Агар 2г⠀ Сахар 30г⠀ ⠀ Довести пюре до кипения. Перемешать агар с сахаром и насыпать в пюре не переставая перемешивать. Готовить минуту. Убрать с огня и полностью остудить.⠀ ⠀ Маскарпоне, сливки и сгущёнку взбить вместе до однородной и ваздушеной массы.⠀ Отложить от общей массы 200г крема и перемешать с конфи из черной смородины.⠀ Переложить оба крема в разные кондитерские мешки.⠀ ⠀ Срезать аккуратно верхушку от эклеров и наполнить белым кремом. Чайкой ложкой по центру сделать углубление и наполнить кремом из черной смородины, снова тонкий слой белого крема. Аккуратно подровнять и накрыть срезанной верхушкой.⠀ Украсить при желании кремом из черной смородины.⠀ ⠀ Эклеры: Ингредиенты: - Молоко — 100 г - Вода — 100 г - Соль — 3 г - Сахар — 7 г - Яйцо — 4 шт. С0 - Масло сливочное — 90 г - Мука — 110 г - Сахарная пудра для посыпки Приготовление: 1. Холодные яйца перебить блендером и процедить в высокий стакан. 2. В сотейнике соединить молоко и воду, добавить соль, сахар и нарезанное маленькими кусочками масло. 3. На среднем огне довести смесь до кипения, дать покипеть 30 секунд. 4. Снять с огня и всыпать всю муку сразу, перемешать до полного объединения. 5. Вернуть на огонь и заваривать тесто 1,5–2 минуты, постоянно помешивая. 6. Переложить тесто в чашу миксера и перемешивать на низкой скорости насадкой «весло», пока не остынет до 55°C. 7. Далее вливать яйца по частям, каждый раз тщательно вмешивая их в тесто. Следите, чтобы масса была однородной и глянцевой, стекала с венчика треугольником с рваными краями. Последнюю порцию яиц вводить аккуратно, возможно лишними окажутся 10–15 г. 8. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» 16 мм и убрать в холодильник на 30 минут. 9. Противень смазать тонким слоем масла, отсадить эклеры на расстоянии минимум 5 см друг от друга, слегка по диагонали. 10. Посыпать эклеры сахарной пудрой. 11. Поставить в духовку, уменьшить температуру до 170°C и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 160°C и выпекать до готовности (от 35 до 50 минут в зависимости от духовки). Пс. Духовку греть до 180С. Любите эклеры😍? Автор lianaaa_chka инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР